Por Ezequiel pão é o pão mais saudáveis que você pode comer
Ezequiel pão é tão saudável quanto um pão fica.
É um tipo de pão germinado, feita a partir de uma variedade de cereais integrais e leguminosas que começaram a germinar (brotar).
Comparado com pão branco, que é feita de farinha de trigo refinado, Ez pão é muito mais rica em nutrientes saudáveis e fibras.
Mas é tão saudável como comerciantes alegam? Este artigo lança um olhar mais atento.
O que é Ezequiel pão?
Ezequiel pão é diferente por várias razões.
Enquanto a maioria dos tipos de pão contêm adição de açúcar, Ezequiel pão contém nenhum.
Também é feita a partir orgânico, grãos germinados inteiros. O processo de germinação altera a composição de nutrientes dos grãos significativamente.
Em contraste com a maioria dos pães comerciais, que consistem principalmente de trigo refinado ou de trigo integral pulverizado, Ez pão contém vários tipos diferentes de cereais e leguminosas:
- 4 tipos de grãos de cereais: trigo, milho, cevada e espelta
- 2 tipos de leguminosas: lentilhas e a soja
Todos os grãos e legumes são cultivados organicamente e permitidos a germinar antes de serem processados, misturados e cozido para produzir o produto final.
De trigo, cevada e espelta todos contêm glúten, assim Ezequiel pão está fora de questão para as pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Resumo Ezequiel pão é feito de todo, brotou trigo, cevada, espelta, milho, soja e lentilha. É comercializado como uma escolha mais saudável do que o pão branco convencional.
O que faz Sprouting Do?
Embora cereais, como trigo ou milho parecer simples do lado de fora, eles contêm maquinaria molecular enormemente complexo.
Existem genes, proteínas e enzimas que podem transformar uma pequena semente em uma planta inteira.
Quando o grão recebe os sinais correctos, um processo bioquímico complexo começa.
A semente começa a germinar, rompe a casca e envia brotos para o ar e as raízes no solo. Com água e nutrientes no solo suficiente, ele eventualmente se transforma em uma planta.
Uma semente germinada é algures entre ser uma semente e uma planta completa.
Mas há uma coisa que você precisa manter em mente: a semente não germinar a menos que as condições são favoráveis.
Ao dar a semente dos sinais adequados, principalmente a hidratação (água) e a temperatura certa, ele vai começar a germinar.
Grãos e legumes conter Antinutrientes
Há outra coisa importante a ter em mente: a maioria dos organismos não quer ser comido. Cereais e leguminosas não são excepção.
Para obter os seus genes para a próxima geração, eles precisam para sobreviver.
A maioria das plantas produzem substâncias químicas para desencorajar animais de comê-los. Algumas delas funcionam como antinutrientes.
Antinutrientes são substâncias que podem prevenir a absorção de nutrientes e inibem enzimas digestivas.
Um exemplo é a soja. Devido a inibidores de enzimas, que são tóxicos quando cru.
Mesmo que a maioria dos grãos e legumes são comestíveis depois de ser cozinhados, cozinhando não elimina todos os antinutrientes.
Muitas populações não-industriais em todo o mundo ter comido grãos sem problemas.
No entanto, a maior parte deles utilizados métodos tradicionais de preparação como a imersão, germinação, fermentação e cozedura para reduzir significativamente o número de anti-nutrientes.
Enquanto antinutrientes não afectem negativamente a saúde na maioria das pessoas, eles podem contribuir para deficiências de vitaminas e minerais em pessoas que dependem de legumes ou grãos como alimento básico.
Além disso, mantenha em mente que antinutrientes não são necessariamente insalubre. ácido fítico, por exemplo, é um poderoso antioxidante que contribui para os efeitos benéficos à saúde de grãos e sementes.
Resumo reduz os níveis de Sprouting antinutricionais de grãos. Antinutrientes são substâncias que podem impedir a absorção de nutrientes.
Está grãos germinados saudável?
Sprouting, como em imersão dos grãos em água e permitindo-lhes a germinar, faz com que uma série de reacções bioquímicas no grão.
Os benefícios deste são dois:
- Sprouting aumenta o número de nutrientes saudáveis.
- Sprouting reduz o número de anti-nutrientes.
Como Sprouting Aumenta Nutrientes
Devido ao processo de germinação, Ezequiel pão pode conter mais de alguns nutrientes vitais.
Estudos mostram que a germinação de grãos aumenta o seu teor de lisina (15} {1).
A lisina é um amino ácido que muitas plantas contêm em apenas quantidades baixas. Aumentando seus níveis através de brotação, aumenta o valor nutricional dos grãos e sementes consideravelmente.
Além disso, combinando os cereais (trigo, milho, cevada e espelta) com as leguminosas (soja e lentilhas) pode tanto melhorar a qualidade da proteína (2).
Os estudos também mostram que a germinação de trigo pode levar a aumentos significativos em fibra solúvel, ácido fólico, vitamina C, vitamina E e beta-caroteno (3, 4).
Sprouting também quebra parcialmente para baixo o amido, uma vez que a semente utiliza a energia no amido para alimentar o processo de germinação. Por esta razão, os grãos germinados tem ligeiramente menos carboidratos (5).
Por brotando as sementes, Ezequiel pão deve ser mais nutritivo do que a maioria dos outros tipos de pão.
Resumo Sprouting aumenta os níveis de nutrientes e disponibilidade em grãos e sementes.
Como Sprouting Diminuições Antinutrientes
Grãos germinados também têm números mais baixos de anti-nutrientes, que são substâncias que inibem a absorção de minerais:
- O ácido fítico é uma substância encontrada em grãos e sementes. Pode-se ligar minerais como o zinco, cálcio, magnésio e ferro e impedi-los de serem absorvidos. Sprouting modestamente reduz ácido fítico (6).
- Os inibidores de enzimas estão também presentes em sementes. Eles protegê-los de que germina espontaneamente, mas pode também tornar os nutrientes neles mais difícil acesso. Sprouting inactiva alguns deles (7, 8).
Um outro benefício de germinação é que ele reduz a quantidade de glúten, uma proteína à qual muitas pessoas são intolerantes e que é encontrado em trigo, espelta, centeio e cevada (3).
Devido à redução no antinutrientes, Ezequiel pão pode fornecer um número maior de nutrientes do que pão feito de grãos que não germinadas.
Resumo Sprouting diminui os níveis de ácido fítico e inibidores de enzimas. Estes anti-nutrientes reduzir a absorção de nutrientes a partir de grãos e sementes.
O Bottom Line
Ezequiel pão está disponível em muitos supermercados e lojas de alimentos saudáveis. Você também pode fazer seu próprio seguindo uma das muitas receitas disponíveis on-line.
No entanto, é importante ter em mente que o trigo ainda é o ingrediente número um no pão Ezequiel.
Embora surgimento pode diminuir os níveis de glúten ligeiramente, as pessoas com intolerância ao glúten precisa evitar pão Ezequiel e outros tipos de pão germinados que contêm trigo, cevada ou centeio.
Se você não está glúten-sensível e não em uma dieta restrita em carboidratos, em seguida, Ezequiel pão pode ser uma escolha saudável.
É certamente muito melhor do que 99% dos pães nas prateleiras das lojas, que geralmente são feitos de trigo refinado e muitas vezes contêm grande quantidade de açúcar.
Fontes
- 1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8153070
- 2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8172124
- 3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17497874
- 4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11474896
- 5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609
- 6. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2002.tb09609.x/pdf
- 7. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1978.tb07435.x/abstract
- 8. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/(SICI)1097-0010(199701)73:1%3C1::AID-JSFA694%3E3.0.CO;2-B/abstract
Artigo publicado 2018-12-06, última modificação 2018-12-06, site atualizado 2024-04-26
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