Maltodextrina: O Que É e é seguro?
O que é maltodextrina?
Você lê os rótulos nutricionais antes de comprar? Se assim for, você não está sozinho.
A menos que você é um nutricionista ou dietista, lendo rótulos nutricionais irá provavelmente apresentar-lhe numerosos ingredientes que você não reconhece.
Um ingrediente que você vai encontrar em muitos alimentos é maltodextrina. É um aditivo comum em muitos alimentos processados, mas é ruim para você? E você deve evitá-lo?
Como é maltodextrina fez?
A maltodextrina é um pó branco a partir do milho, arroz, amido de batata, ou de trigo.
Mesmo que se trata de plantas, é altamente processados. Para fazê-lo, em primeiro lugar os amidos são preparados, e, em seguida, os ácidos ou enzimas, tais como alfa-amilase bacteriana estável ao calor são adicionados para decompô-lo ainda mais. O pó branco resultante é solúvel em água e possui um sabor neutro.
Maltodextrinas estão intimamente relacionados com os sólidos de xarope de milho, com o uma diferença sendo o seu teor em açúcar. Ambos sofrem hidrólise, um processo químico que envolve a adição de água para auxiliar discriminação adicional.
No entanto, após a hidrólise, sólidos de xarope de milho são, pelo menos, 20 por cento de açúcar, enquanto a maltodextrina é inferior a 20 por cento de açúcar.
É maltodextrina seguro?
A EUA Food and Drug Administration (FDA) aprovou a maltodextrina como um aditivo alimentar segura. Também está incluído no valor nutricional dos alimentos como parte da contagem total de carboidratos.
De acordo com as Dietary Guidelines for Americans, os carboidratos devem tornar-se não mais do que 45-65 por cento de suas calorias totais. Idealmente, a maioria desses hidratos de carbono devem ser carboidratos complexos que são ricos em fibras, e não alimentos que rapidamente elevar o açúcar no sangue.
Se você tem diabetes ou resistência à insulina, ou se o seu médico lhe recomendou uma dieta pobre em carboidratos, você deve incluir qualquer maltodextrina você come em sua contagem total de carboidratos para o dia.
No entanto, a maltodextrina é geralmente presente apenas em alimentos em pequenas quantidades. Não vai ter um efeito significativo sobre a sua ingestão total de carboidratos.
A maltodextrina é alta sobre o índice glicêmico (IG), o que significa que ele pode causar um aumento no seu nível de açúcar no sangue. É seguro consumir em quantidades muito pequenas, mas as pessoas com diabetes devem ser particularmente cuidadosos.
Dietas que consistem em grande parte alimentos com baixo IG são benéficos para todos, não apenas as pessoas com diabetes.
Por que é maltodextrina na sua alimentação?
A maltodextrina é geralmente utilizado como um espessante ou agente de enchimento para aumentar o volume de um alimento processado. É também um conservante que aumenta a vida de prateleira de alimentos embalados.
É barato e fácil de produzir, por isso é útil para produtos de espessamento tais como pudim instantâneo e gelatinas, molhos e molhos para saladas. Ele também pode ser combinado com adoçantes artificiais para adoçar produtos tais como conservas de frutas, sobremesas e bebidas em pó.
É ainda utilizado como um espessante em itens de cuidados pessoais, tais como loção e cabelos cuidados produtos.
Qual é o valor nutricional de maltodextrina?
Maltodextrina tem 4 calorias por grama - a mesma quantidade de calorias como sacarose, ou açúcar de mesa.
Como açúcar, seu corpo pode digerir maltodextrina rapidamente, por isso é útil se você precisa de um impulso rápido de calorias e energia. No entanto, GI de maltodextrina é maior do que o açúcar de mesa, variando de 106 a 136. Isso significa que ele pode aumentar o seu nível de açúcar no sangue muito rapidamente.
Quando você deve evitar maltodextrina?
A alta GI de maltodextrina significa que ele pode causar picos no seu nível de açúcar no sangue, especialmente se ele é consumido em grandes quantidades.
Devido a isso, você pode querer evitar ou limitá-lo se você tem diabetes ou resistência à insulina. Ele também deve ser evitado se você está predisposto a desenvolver diabetes. Outra razão para limitar a maltodextrina é manter suas bactérias do intestino saudável.
De acordo com um estudo de 2012 publicado na PLoS ONE, maltodextrina pode mudar a sua composição bactérias do intestino de uma forma que torna mais suscetíveis à doença. Ele pode suprimir o crescimento de probióticos em seu sistema digestivo, que são importantes para a função do sistema imunológico.
O mesmo estudo demonstrou que a maltodextrina pode aumentar o crescimento de bactérias, tais como de E. coli, que está associada com doenças auto-imunes como a doença de Crohn. Se você está em risco de desenvolver um distúrbio auto-imune ou digestivo, em seguida, evitando maltodextrina pode ser uma boa idéia.
Maltodextrina e glúten
Se você estiver em uma dieta livre de glúten, você pode estar preocupado com maltodextrina porque tem “malt” no nome. Malte é feita de cevada, de modo que ele contém glúten. No entanto, maltodextrina é livre de glúten, mesmo quando é feita a partir de trigo.
De acordo com o grupo de defesa Além celíaca, o processamento que os amidos de trigo sofrer na criação de maltodextrina torna sem glúten. Então se você tem doença celíaca ou se você estiver em uma dieta livre de glúten, você ainda pode consumir maltodextrina.
Maltodextrina e perda de peso
Se você está tentando perder peso, você vai querer evitar maltodextrina.
É, essencialmente, um edulcorante e um hidrato de carbono com nenhum valor nutricional, e que provoca um aumento do açúcar no sangue. Os níveis de açúcar em maltodextrina pode levar a aumento de peso.
Maltodextrina e alimentos geneticamente modificados
Finalmente, porque é muitas vezes utilizado como um espessante ou agente de enchimento barato, maltodextrina é normalmente fabricado a partir de (OGM) milho geneticamente modificado.
De acordo com o da FDA, OGM milho é segura, e cumpre todas as normas idênticas plantas não geneticamente modificados.
Mas se você optar por evitar OGM, isso não significa que você precisa para evitar todos os alimentos que contêm maltodextrina. Qualquer alimento que é rotulados como orgânicos nos Estados Unidos também deve ser livre de OGM.
É maltodextrina OK para pessoas com diabetes?
Desde maltodextrina tem o potencial de causar aumentos rápidos nos níveis de açúcar no sangue, as pessoas com diabetes seria melhor evitá-lo em grande parte.
No entanto, maltodextrina é muitas vezes segura em pequenas doses. Você deve ser muito bem contanto que você está consumindo apenas maltodextrina em pequenas quantidades e contá-lo na sua total de carboidratos para o dia.
Se não tiver certeza como ela vai afetar o açúcar no sangue, verificar os seus níveis de glicose com mais freqüência quando você adicionar maltodextrina em sua dieta.
Sinais de que a maltodextrina tem causado o açúcar no sangue a espiga incluem:
- Súbita dor de cabeça
- Aumento da sede
- Dificuldade de concentração
- Visão turva
- Fadiga
Se você sentir algum destes sintomas, verificar os seus níveis de açúcar no sangue imediatamente. Se eles são muito alta, contacte o seu médico.
Alguns adoçantes artificiais são consideradas como as melhores escolhas para a gestão de açúcar no sangue. No entanto, novas pesquisas estão dissipando o mito, revelando que os adoçantes artificiais afetam as bactérias do intestino e, indiretamente, afetam a sensibilidade à insulina.
É maltodextrina sempre bom para você?
A maltodextrina tem uma variedade de benefícios.
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Exercício
Porque maltodextrina é um carboidrato de digestão rápida, é muitas vezes incluído no bebidas esportivas e lanches para os atletas. Para fisiculturistas e outros atletas tentando ganhar peso, maltodextrina pode ser uma boa fonte de calorias rápidas durante ou depois de um treino.
Desde maltodextrina não usa tanta água para digerir como alguns hidratos de carbono, que é uma boa maneira de obter calorias rápidas, sem tornar-se desidratado. Alguns pesquisa também mostra que os suplementos de maltodextrina pode ajudar a manter a potência anaeróbia durante o exercício.
Hipoglicemia crônica
Algumas pessoas com hipoglicemia crônica tomar maltodextrina como parte de seu tratamento regular. Porque maltodextrina provoca um aumento rápido do açúcar no sangue, é um tratamento eficaz para aqueles que lutam para manter os níveis normais de açúcar no sangue.
Se seu nível de glicose fica muito baixo, eles têm uma solução rápida.
O cancro colo-rectal
Há alguma evidência de que a fermentação da maltodextrina nos intestinos poderia actuar como um agente que ajuda a prevenir o cancro colo-rectal.
A estudo recente descobriu que de Fibersol-2, uma forma de maltodextrina resistente digestivo, tinha actividade anti-tumoral. É impedido o crescimento do tumor, sem quaisquer efeitos colaterais tóxicos aparentes.
Digestão
Um estudo no European Journal of Nutrition descobriu que de maltodextrina resistente a digestão-teve efeitos positivos sobre a digestão total. Melhorou funções intestinais, tais como o tempo de trânsito do cólon, o volume das fezes, e a consistência das fezes.
Quais são algumas alternativas para maltodextrina?
Edulcorantes comuns que são utilizados em casa cozinhar em vez de maltodextrina incluem:
- De açúcar branco ou castanho
- De açúcar coco
- De agave
- De mel
- Xarope de bordo
- Concentrados de sumos de fruta
- Melaço xarope
- Milho
Estes são todos os edulcorantes que podem causar picos e aumentos em seus níveis de açúcar no sangue, assim como maltodextrina. Considere o uso de purê, purê, ou frutas inteiras cortadas para adoçar alimentos para uma recompensa de fibra, doçura, vitaminas, minerais, antioxidantes e teor de água.
Outros agentes espessantes tais como goma de guar e pectina podem ser utilizados como substitutos de cozimento e de cozedura.
Edulcorantes que podem não afectar os seus níveis de açúcar no sangue tanto, contanto que eles são consumidos com moderação, incluem:
- Álcoois de açúcar como eritritol ou sorbitol
- Adoçantes à base de estévia
- Polidextrose
Os álcoois de açúcar, tais como polidextrose são usadas para adoçar alimentos, e podem ser encontrados em alimentos processados que tenham o rótulo “sem açúcar” ou “sem adição de açúcar.”
Os álcoois de açúcar são apenas parcialmente absorvida pelo corpo, o que as impede de ter o mesmo impacto sobre o açúcar no sangue como outros edulcorantes.
Mesmo assim, eles devem ainda ser limitado a 10 gramas por dia para evitar efeitos colaterais gastrointestinais, tais como flatulência. Eritritol é relatado para ser muitas vezes mais tolerável.
Qual é a mensagem para levar para casa?
Como açúcar e outros carboidratos simples, maltodextrina podem fazer parte de uma dieta saudável, mas não deve ser o prato principal, especialmente para as pessoas com diabetes e aqueles que querem manter o seu peso.
Enquanto você limitá-lo, e equilibrá-lo com fibra e proteína, maltodextrina pode adicionar carboidratos e energia valiosos para a sua dieta para atletas e aqueles que precisam de aumentar o açúcar no sangue.
Fontes
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Artigo publicado 2018-11-26, última modificação 2019-01-21, site atualizado 2024-04-25
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