Trigo mourisco 101: Informação Nutricional e benefícios de saúde

Marcos Antonio da Silva
Especialista em Medicina Interna

Buckwheat pertence a um grupo de alimentos comumente chamado pseudocereais.

Pseudocereais são sementes que são consumidos da mesma forma como grãos de cereais, mas não crescem em gramíneas. Outros pseudocereais comuns incluem quinoa e amaranto.

Apesar do seu nome, o trigo mourisco não está relacionada com a do trigo, e é, por conseguinte, livre de glúten.

Buckwheat é transformado em grumos, farinha e macarrão, ou usado no chá trigo mourisco.

Os grumos pode ser utilizado em muito da mesma maneira como o arroz. Eles são o ingrediente principal em muitos pratos tradicionais europeus e asiáticos.

Buckwheat tornou-se popular como um alimento de saúde em muitos países, devido às suas altas quantidades de minerais e vários antioxidantes. Também tem sido mostrado para fornecer benefícios de saúde, incluindo a melhoria do controlo do açúcar no sangue.

Os grãos são tipicamente marrom e irregulares na forma.

Há dois tipos de trigo que são mais amplamente cultivadas para alimentação: trigo mourisco comum (Fagopyrum esculentum) e trigo-sarraceno Tartária (Fagopyrum tartaricum).

Trigo mourisco é cultivado principalmente no hemisfério norte, especialmente na Europa Central e Oriental, Rússia, Cazaquistão e China.

Nutricional

Os carboidratos são a principal componente da dieta de trigo sarraceno, mas também contém proteínas e vários minerais e antioxidantes.

O valor nutricional do trigo mourisco é consideravelmente maior do que a de muitos outros grãos.

A tabela a seguir fornece informações sobre os nutrientes principais encontrados no trigo mourisco (um):

Nutricional: trigo mourisco, matérias - 100 gramas

Montante
calorias	343
de água	10 %
de proteínas	13.3 g
carburadores	71,5 g
de açúcar	~
de fibra	10 g
gordo	3,4 g
saturada	0,74 g
monoinsaturadas	1,04 g
Poliinsaturadas	1,04 g
Omega-3	{0,08} 15 g
omega-6	{0,96} 15 g
Trans gordura	~

Carburadores

Do trigo mourisco consiste principalmente de carboidratos. Por peso, os carboidratos constituem cerca de 20% do peso de cereais cozidos (2).

Os hidratos de carbono estão na forma de amido, que é a forma principal de armazenagem de hidratos de carbono em plantas.

Obteve trigo mourisco de baixo e médio sobre o índice glicémico (3). Em outras palavras, não deve causar picos insalubres nos níveis de açúcar no sangue.

Alguns dos hidratos de carbono solúveis em trigo mourisco, fagopyritol e D-quiro-inositol, têm sido mostrados para ajudar a moderar o aumento de açúcar no sangue após as refeições (4, 5).

De fibra

Do trigo mourisco também contém uma quantidade considerável de fibra, componentes alimentares (principalmente carburadores) que o corpo não pode digerir. Isso, no entanto, é bom para a saúde do cólon.

Por peso, de fibras torna-se 2,7% de cereais cozidos, e é principalmente composta de celulose e lignina (2).

Da fibra está concentrada na casca, que cobre a Groat. A casca é um componente de farinha de trigo escuro, dando-lhe um sabor único (5, 6).

Além disso, a casca contém amido resistente, que é resistente à digestão e por isso é categorizado como de fibra (37} {6, 7).

O amido resistente passa para baixo para o cólon, onde é então fermentado pela bactéria locais. Estas bactérias benéficas produzir ácidos gordos de cadeia curta, tais como butirato.

Butirato e outros ácidos gordos de cadeia curta servem como nutrição para as células do epitélio do cólon, melhorar a saúde do cólon e diminuindo o risco de cancro do cólon (8, 9, 10, 11).

Bottom Line: Buckwheat é composta principalmente de carboidratos. Ele também contém uma boa quantidade de fibra e amido resistente, o que pode melhorar a saúde do cólon.

Da proteína

Do trigo mourisco contém pequenas quantidades de proteína.

Por peso, de proteína torna-se 3,4% de trigo sarraceno cozidos (2).

Devido a um perfil de aminoácidos bem equilibrado, o valor nutricional da proteína no trigo mourisco é muito alta. É particularmente rico em aminoácidos lisina e arginina (12).

No entanto, a digestibilidade destas proteínas é relativamente baixa por causa de anti-nutrientes, tais como os inibidores da protease e taninos (5, 13).

Em animais, a proteína de trigo mourisco tem sido encontrado para ser eficaz na redução do colesterol no sangue (14, 15), suprimindo a formação de cálculos biliares (16, 17) e reduzindo o risco de cancro do cólon (13).

Como outros pseudocereais, trigo mourisco é isenta de glúten e por isso é adequado para pessoas com intolerância ao glúten.

Bottom Line: Buckwheat contém pequenas quantidades de proteínas com uma boa qualidade nutricional. No entanto, a digestibilidade destas proteínas é relativamente pobre.

Vitaminas e Minerais

Do trigo mourisco é mais rica em minerais que muitos cereais comuns, tais como arroz, trigo e milho (5).

No entanto, trigo mourisco não é particularmente rico em vitaminas.

Dos dois tipos principais de trigo, trigo sarraceno tartary geralmente contém mais nutrientes do que o trigo mourisco comum (18).

Aqui estão os minerais mais abundantes encontradas no trigo mourisco comum:

Manganês: encontrado em quantidades elevadas em grãos integrais, manganês é essencial para o metabolismo saudável, crescimento, desenvolvimento e defesas antioxidantes do organismo.
De cobre: Muitas vezes faltam na dieta ocidental, o cobre é um elemento traço essencial que podem ter efeitos benéficos sobre a saúde do coração quando ingeridos em pequenas quantidades (19).
De magnésio: Quando presentes em quantidades suficientes na dieta, este mineral essencial pode diminuir o risco de várias doenças crónicas, tais como diabetes tipo 2 e doença cardíaca (20).
Ferro: A deficiência desta importante mineral conduz a anemia, uma condição caracterizada por uma capacidade reduzida de transporte de oxigénio do sangue.
O fósforo: Este mineral desempenha um papel essencial no crescimento e manutenção dos tecidos do corpo.

Em comparação com outros grãos, os minerais em trigo sarraceno cozinhados são particularmente bem absorvidos.

Isto é porque o trigo mourisco é relativamente baixo em ácido fítico, um inibidor comum de absorção mineral encontrado na maioria dos grãos (6).

Bottom Line: Buckwheat é mais rico em minerais do que muitas outras pseudocereais e cereais. Ele é rico em manganês, cobre e magnésio, mas de baixa na maioria dos vitaminas.

Outros compostos de plantas

Buckwheat é rica em vários compostos de plantas antioxidantes, que são responsáveis por muitos dos seus benefícios de saúde. Na verdade, ele fornece mais antioxidantes que muitos outros grãos de cereal, como cevada, aveia, trigo e centeio (21, 22, 23).

Tartaria trigo mourisco, no entanto, tem um teor de antioxidante mais elevada do que o trigo mourisco comum (24, 25).

Seguem-se alguns dos principais compostos de plantas encontrados no trigo mourisco:

Rutina: Este é o principal polifenol antioxidante encontrado no trigo mourisco. Os estudos indicam que pode reduzir a inflamação e a pressão arterial, melhorar o perfil de lípidos no sangue e diminuir o risco de cancro (26, 27, 28).
A quercetina: Encontrado em muitos alimentos de origem vegetal, quercetina é um antioxidante que pode ter uma variedade de efeitos benéficos para a saúde, incluindo a redução do risco de cancro e doenças cardiovasculares (29, 30).
Vitexina: Os estudos em animais indicam que vitexina pode ter uma série de benefícios para a saúde. No entanto, o consumo excessivo pode contribuir para uma tiróide alargada (31, 32).
Inositol D-quiro: Este é um único tipo de hidrato de carbono solúvel que reduz o açúcar no sangue e podem ser benéficos no tratamento da diabetes (4, 33). Buckwheat é a mais rica fonte de alimento deste composto vegetal.

Linha inferior: do trigo mourisco fornece vários compostos de plantas e é mais rico em antioxidantes do que muitos grãos de cereal comum. Os compostos de plantas encontrados no trigo mourisco incluem rutina, quercetina, vitexina e D-quiro-inositol.

Benefícios de saúde do trigo mourisco

Como outros pseudocereais de grãos inteiros, o consumo de trigo mourisco tem sido associada com uma série de efeitos benéficos à saúde. Controlo do açúcar

Melhorado de sangue

Ao longo do tempo, os elevados níveis de açúcar no sangue podem conduzir a várias doenças crónicas, como a diabetes do tipo 2.

Por esta razão, moderar o aumento do açúcar no sangue após as refeições é importante para a manutenção da boa saúde.

Como uma boa fonte de fibra, trigo mourisco fileiras de baixa a média sobre o índice glicémico (3), o que significa que o aumento de açúcar no sangue é lento e mais gradual depois de comer.

Na verdade, os estudos humanos ligaram o consumo de trigo mourisco, com menor nível de açúcar no sangue em diabéticos (34, 35).

Isto é suportado por um estudo de ratos diabéticos, onde concentrado trigo mourisco foi mostrado para reduzir o açúcar no sangue por 12-19% (33).

Este efeito é provavelmente devido a um hidrato de carbono solúvel em exclusivo, conhecido como D-quiro-inositol.

Os estudos indicam que a D-quiro-inositol torna as células mais sensíveis à insulina, a hormona que faz com que elas absorver o açúcar do sangue (4, 36, 37, 38).

Além disso, alguns componentes de trigo mourisco parecem evitar ou retardar a digestão de açúcar de mesa (4).

Em geral, estas propriedades fazem trigo mourisco uma escolha saudável para diabéticos ou aqueles que querem melhorar o seu equilíbrio de açúcar no sangue.

Bottom Line: O consumo de trigo mourisco pode moderar os níveis de açúcar no sangue, tornando-se uma escolha alimentar saudável para diabéticos.

Saúde do coração

Buckwheat também pode promover a saúde do coração.

Ela contém muitos compostos saudáveis para o coração, tais como a rutina, magnésio, cobre, fibra e certas proteínas.

Entre cereais e pseudocereais, trigo mourisco é a fonte mais rica de rutina (39), um antioxidante que pode ter um número de efeitos benéficos para a saúde.

Rutina pode reduzir o risco de doença cardíaca, impedindo a formação de coágulos de sangue, diminuindo a inflamação e a redução da pressão sanguínea (27, 28, 40) .

Trigo mourisco também foi encontrada para ter efeitos benéficos sobre a composição de gorduras no sangue (o perfil de lípidos no sangue). Um perfil de lípidos no sangue pobre é um factor de risco bem conhecido para a doença cardíaca.

Um estudo realizado em 850 homens e mulheres chineses relacionado o consumo de trigo sarraceno com menor pressão arterial e perfil lipídico do sangue melhorou, incluindo níveis mais baixos de LDL (o "mau" colesterol) e níveis mais elevados de HDL (o colesterol "bom") (35). Acredita-se que

Este efeito deve ser causada por um tipo de proteína que se liga ao colesterol no sistema digestivo, impedindo a sua absorção pela corrente sanguínea (14, 15, 16, 41).

Por esta razão, o consumo regular de trigo mourisco pode promover uma melhor saúde do coração.

Linha inferior: O consumo regular de trigo mourisco podem melhorar a saúde do coração por diminuição da pressão arterial e melhorar o perfil de lípidos no sangue.

Efeitos Adversos e preocupações individuais

Além de causar reacções alérgicas em algumas pessoas, o trigo mourisco não tem quaisquer efeitos adversos conhecidos quando consumidos com moderação.

Buckwheat Alergia

Alergia Um trigo mourisco é mais propensos a desenvolver em pessoas que consomem trigo mourisco muitas vezes e em grandes quantidades.

É mais comum em pessoas que são alérgicas ao látex ou arroz, um fenómeno conhecido como alérgica reactividade cruzada (42, 43).

Os sintomas podem incluir erupções cutâneas, inchaço, desconforto digestivo e no pior caso, um choque alérgica grave (44).

Bottom Line: O consumo de trigo mourisco não foi ligado com muitos efeitos adversos para a saúde. No entanto, algumas pessoas podem ser alérgicas ao trigo sarraceno.

Resumo

Do trigo mourisco é um pseudocereal, que é um tipo de cereal que não cresce em gramas como outros cereais, no entanto, é utilizado de uma forma semelhante.

É livre de glúten, uma boa fonte de fibra, e rica em minerais e vários compostos de plantas, especialmente rutina.

Como um resultado, o consumo de trigo mourisco está ligada com vários benefícios para a saúde, incluindo o controlo do açúcar no sangue melhorada e a saúde do coração.

Fontes

1. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods
2. http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5683/2
3. http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22472288
5. http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=9244831&fileId=S0021859613000166
6. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.914/abstract
7. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf970756q?journalCode=jafcau
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11427691
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21840809
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22676885
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22797568
12. https://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01094020
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11385078
14. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0955286396001106
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11471745
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10867034
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16459229
18. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814602002285
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10721936
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22364157
21. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996901001855
22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16756343
23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10888490
24. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18072736
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14558761
26. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10552865
27. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996906001773
28. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18167074
29. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22332099
30. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25345471
31. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7714083
32. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21678994
33. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14640572
34. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17645626
35. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7840076
36. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10824707
37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8697063
38. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18921966
39. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912002797
40. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22565308
41. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9202097
42. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9636816
43. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7621062
44. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20804471

Artigo publicado 2019-01-20, última modificação 2019-02-20, site atualizado 2024-04-25

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