Tomates 101: Informação Nutricional e benefícios de saúde
Conhecido cientificamente como Solanum lycopersicum, o tomate é o fruto de uma planta da família das solanáceas, nativa da América do Sul.
Apesar de ser tecnicamente uma fruta, o tomate é geralmente classificado como um vegetal.
Os tomates são a principal fonte alimentar do antioxidante licopeno, que tem sido associada a muitos benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas e câncer.
Eles também são uma grande fonte de vitamina C, potássio, folato e vitamina K.
Eles são geralmente vermelho quando maduro, mas pode vir em uma variedade de cores, incluindo amarelo, laranja, verde e roxo.
Então há muitas subespécies de tomates, com diferentes formas e sabor.
Nutricional
O teor de água dos tomates é de cerca de 95%. Os outros 5% consistem principalmente hidratos de carbono e fibra.
Um tamanho médio de tomate (123 gramas) contém apenas 22 calorias.
O quadro abaixo contém informações detalhadas sobre os nutrientes encontrado em tomates (1).
Nutricional: Tomates, vermelho , maduras, matérias - 100 gramas
Montante | |
Calorias | 18 |
de água | 95 % |
de proteínas | 0,9 g |
carburadores | 3,9 g |
de açúcar | 2,6 g |
de fibra | 1,2 g |
gordo | 0,2 g |
saturada | 0,03 g |
monoinsaturadas | 0,03 g |
Poliinsaturadas | 0,08 g |
Omega-3 | 0 g |
Omega-6 | 0,08 g |
Trans gordura | ~ |
Carburadores
Os hidratos de carbono compõem 4% de tomate cru, o que equivale a menos do que 5 gramas de hidratos de carbono para um tamanho médio de tomate (123 gramas).
Os açúcares simples, como glicose e frutose, representam quase 70% do teor de carboidratos.
De fibra
Tomates são uma boa fonte de fibra, proporcionando cerca de 1,5 gramas por tomate de tamanho médio.
A maioria das fibras (87%) em tomates são insolúveis, sob a forma de hemicelulose, celulose e lenhina (2).
Linha inferior: tomates frescos são pobres em hidratos de carbono (4%). O teor de carboidratos consiste principalmente de açúcares simples e fibras insolúveis.
Vitaminas e minerais
Os tomates são uma boa fonte de várias vitaminas e minerais.
- Vitamina C: um nutriente essencial e antioxidante. Um tomate de tamanho médio pode fornecer cerca de 28% da ingestão diária recomendada.
- De potássio: um mineral essencial, benéfica para o controlo da pressão arterial e a prevenção de doenças cardiovasculares (3).
- Vitamina K1: também conhecido como filoquinona, vitamina K é importante para a coagulação do sangue e a saúde do osso (4, 5).
- O folato (B9): Uma das vitaminas do complexo B, importante para o crescimento do tecido normal e a função das células (6). É particularmente importante para as mulheres grávidas (7).
Linha inferior: tomates são uma boa fonte de várias vitaminas e minerais, tais como a vitamina C, potássio, vitamina K e de folato.
Outros compostos de plantas
O conteúdo de vitaminas e compostos de plantas pode variar muito entre diferentes variedades de tomateiro e períodos de amostragem (8, 9, 10).
Aqui está uma lista dos principais compostos vegetais em tomate.
- O licopeno: e um pigmento vermelho antioxidante, que tem sido extensivamente estudado devido aos seus efeitos benéficos para a saúde (11} {9).
- O beta-caroteno: Um antioxidante amarelo, o qual é convertido em vitamina A no organismo.
- A naringenina: Encontrado em pele de tomate, deste flavonóide foi demonstrado para diminuir a inflamação e proteger contra várias doenças em ratinhos (12} {9).
- O ácido clorogénico: Um composto antioxidante poderoso, o que pode reduzir a pressão sanguínea em doentes com tensão arterial elevada (13, } 14 {9).
Clorofilas e carotenóides são responsáveis pela cor de tomates.
Quando o processo de amadurecimento é iniciado, a clorofila (verde) é degradada e carotenóides (vermelha) são sintetizados (15, } 16 {9).
Linha inferior: O composto principal planta no tomate é o licopeno. Eles também conter beta-caroteno, naringenina e ácido clorogénico.
O licopeno
De todos os compostos de plantas encontradas no tomate, o licopeno é particularmente digno de nota.
Licopeno é o carotenóide mais abundante no tomate amadurecido e é encontrado em maior quantidade na casca de tomate (17, } 18 {9).
A regra de polegar é, o mais vermelho do tomate, o licopeno mais ele contém (19} {9).
Produtos de tomate, tais como o ketchup, sumo de tomate, e molhos à base de tomate, são as mais ricas fontes dietéticas de licopeno e fornecer mais do que 80% do licopeno dietético nos EUA (20, 21).
A quantidade de licopeno em produtos de tomate processado é frequentemente muito mais elevada do que em tomates frescos (22, } 23 {9).
Ketchup por exemplo, contém 10-14 mg / 100 g de tomate fresco, mas contêm apenas 1-8 mg / 100 g de licopeno (24} {9).
Outros alimentos na dieta podem ter um forte efeito sobre a absorção de licopeno do sistema digestivo. Consumi-la com a gordura pode aumentar a absorção de até 4 vezes (25} {9).
No entanto, existe alguma variabilidade individual aqui, e nem todos absorve licopeno à mesma taxa (26} {9).
Mesmo que produtos de tomate processados são mais elevados em licopeno, ainda é recomendado para consumir frescas, tomates inteiros sempre que possível.
Linha inferior: licopeno é o composto de plantas mais abundantes no tomate. Pode ser encontrada nos mais altos valores em produtos de tomate, tais como ketchup, suco de tomate e molhos à base de tomate.
Benefícios de saúde do Tomatoes
O consumo de tomates e produtos à base de tomate tem sido associada a muitos benefícios em relação a doenças cardíacas, prevenção de câncer e saúde da pele.
Saúde do coração
As doenças cardiovasculares, incluindo ataques cardíacos e derrames, é causa mais comum do mundo da morte.
Um estudo realizado em homens de meia-idade mostraram que os níveis sanguíneos de licopeno e beta-caroteno estão ligados a um maior risco de ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais (27, } 28 {9).
Evidência crescente de ensaios clínicos mostra que a suplementação de licopeno é eficaz na redução do colesterol LDL (29} {9). benefício
Os ensaios clínicos de produtos de tomate também têm demonstrado contra a inflamação e marcadores de stress oxidativo (30, } 31 {9).
Eles mostram também um efeito protector sobre a camada interna dos nossos vasos sanguíneos e pode diminuir o risco de coagulação do sangue (32, } 33 {9).
Prevenção do Câncer
O câncer é um termo genérico para o crescimento descontrolado de células anormais que se espalham além de seus limites normais, muitas vezes invadindo outras partes do corpo. ligações
Estudos de observação encontrados entre tomate, produtos de tomate, e menor incidência de cancro prostático, e estômago lung- (34, } 35 {9).
O elevado teor de licopeno é acreditado ser a principal razão para estes efeitos protectores, mas ensaios humanos de elevada qualidade são necessários para confirmar esta (36, 37, 38).
Um estudo em mulheres mostra que concentrações elevadas de carotenóides, encontradas em quantidades elevadas em tomates, pode proteger contra o desenvolvimento de cancro da mama (39, } 40 {9).
Saúde da Pele
Os tomates são considerados benéficos para a saúde da pele.
Alimentos à base de tomate ricos em licopeno e outros compostos de plantas podem proteger contra queimaduras solares (41, } 42 {9).
De acordo com um estudo, houve 40% menos queimaduras após a ingestão de 40 gramas de pasta de tomate (proporcionando 16 mg de licopeno) com azeite, todos os dias durante 10 semanas (43} {9).
Resultado: Os estudos mostram que os tomates e produtos de tomate pode reduzir o risco de doença cardíaca e vários tipos de câncer. Eles também são considerados para ser benéfico para a saúde da pele, e pode proteger contra queimaduras solares.
Da colheita para a Loja de
Quando tomates começar a amadurecer, eles começam a produzir uma hormona gasoso chamado etileno (44, } 45 {9).
Tomate produzidos por métodos tradicionais são colhidas e transportado enquanto ainda verde e imaturo. Para torná-los vermelho antes de vender, gás etileno artificial é usado.
A desvantagem deste, é que ele não conduz ao desenvolvimento de sabor natural, e pode resultar em tomates insípido (46} {9).
Tomates locais podem, portanto, gosto melhor, porque eles são permitidos para amadurecer naturalmente.
Linha inferior: tomates são frequentemente recolhidas e transportadas enquanto ainda verde e imaturo, e são então curados com gás etileno artificial. Isto pode conduzir a uma menor desenvolvimento do sabor, resultando em tomates sem gosto.
Preocupações individuais
Os tomates são geralmente bem tolerados e alergia tomate é muito raro (47, } 48 {9).
Alergia
Embora alergia de tomate é rara, que mais freqüentemente causam reações alérgicas em pessoas alérgicas ao pólen de gramíneas.
Esta condição é chamada síndrome de alergia ao pólen-alimentar ou síndrome de alergia oral-(49} {9).
Em síndrome oral-alergia, o sistema imunitário ataca o sistema fruta e proteínas vegetais, que são semelhantes ao pólen, o que leva a reacções alérgicas como prurido na boca, garganta inflamada ou inchaço da boca ou da garganta (50).
As pessoas com alergia ao látex também pode experimentar reactividade cruzada com tomates (51, } 52 {9).
A contaminação
Os tomates podem conter níveis mais elevados de fluoreto, se forem expostos a gás de flúor ou fluoreto no solo (53} {9).
Linha inferior: tomates são geralmente bem tolerados, mas eles podem causar reacções alérgicas em pessoas alérgicas ao pólen de gramíneas. Tomates cultivados em solos contaminados podem conter níveis mais elevados de fluoreto.
Resumo
Os tomates são suculenta e doce, cheio de antioxidantes e podem ajudar a combater várias doenças.
Eles são especialmente ricos em licopeno, um composto vegetal que tem sido associada a uma melhor saúde do coração, câncer prevenção e proteção contra queimaduras solares.
Os tomates podem ser uma parte valiosa de uma dieta saudável.
Fontes
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Artigo publicado 2018-11-01, última modificação 2019-02-13, site atualizado 2024-03-28
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