Sacarose vs Glucose vs Frutose: Qual é a diferença?
Se você está tentando cortar o açúcar, você pode se perguntar se o tipo de assuntos de açúcar.
De sacarose, glucose e frutose são três tipos de açúcar que contêm o mesmo número de calorias grama por grama.
Eles são todos encontrados naturalmente em frutas, legumes, laticínios e grãos, mas também adicionado a muitos alimentos processados.
No entanto, eles diferem em suas estruturas químicas, a maneira como seu corpo digere e metaboliza-los e como eles afetam sua saúde.
Este artigo examina as principais diferenças entre sacarose, glicose e frutose e por que eles são importantes.
A sacarose é feita de glicose e frutose
A sacarose é o nome científico para o açúcar de mesa.
Os açúcares são categorizados como monossacáridos ou dissacáridos.
Dissacáridos são constituídos por duas, monossacidos ligadas e quebrado para trás para dentro do último, durante a digestão (uma).
A sacarose é um dissacárido constituído por uma molécula de glucose e uma molécula de frutose, ou% de glucose 50 e 50% de frutose.
É um carboidrato que ocorre naturalmente encontrado em muitas frutas, legumes e grãos, mas também é adicionado a muitos alimentos processados, como doces, sorvetes, cereais de pequeno almoço, alimentos enlatados, refrigerantes e outras bebidas açucaradas.
De açúcar de mesa e a sacarose encontrados em alimentos processados são normalmente extraído a partir de cana de açúcar ou de beterraba de açúcar.
Sacarose gosto menos doce do que a frutose mas mais doce do que a glicose (2).
Da glicose
A glicose é um açúcar simples ou monossacárido. É fonte à base de carboidratos preferido do seu corpo de energia (1).
Os monossacáridos são constituídos por uma única unidade de açúcar e, assim, não pode ser dividido em compostos mais simples.
Eles são os blocos de construção de carboidratos.
Em alimentos, a glicose é mais geralmente ligado a outro açúcar simples, quer para formar amidos ou dissacáridos de polissacáridos, tais como sacarose e lactose (uma).
É muitas vezes adicionados a alimentos processados sob a forma de dextrose, o qual é extraída a partir de amido de milho.
A glucose é menos doce do que a frutose e sacarose (2).
Frutose Frutose
, ou “açúcar de fruta,” é um monossacárido tal como glicose (uma).
É naturalmente encontrado em frutas, mel, agave e a maioria dos vegetais de raiz. Além disso, é geralmente adicionado aos alimentos processados sob a forma de xarope de milho.
A frutose é proveniente de cana de açúcar, beterraba de açúcar e milho. Xarope de milho é feita a partir de amido de milho e contém mais do que a frutose da glicose, em comparação com o xarope de milho normal (3).
Dos três açúcares, a frutose tem o sabor mais doce mas menos impacto sobre o açúcar no sangue (2).
Resumo A sacarose é composta pelo simples açúcares glicose e frutose. Sacarose, glicose e frutose são encontrados naturalmente em muitos alimentos, mas também adicionado aos produtos transformados.
Eles são digeridos e absorvidos Diferentemente
Seu corpo digere e absorve monossacarídeos e dissacarídeos diferente.
Desde monossacarídeos já estão em sua forma mais simples, eles não precisam ser quebrados para baixo antes de seu corpo pode usá-los. Eles são absorvidos diretamente em sua corrente sanguínea, principalmente em seu intestino delgado (4).
Por outro lado, dissacarídeos como sacarose deve ser dividido em açúcares simples antes que eles possam ser absorvidos.
Uma vez que os açúcares são, em sua forma mais simples, eles são metabolizados de forma diferente.
A absorção de glicose e Utilizações
A glicose é absorvido directamente através da mucosa do intestino delgado para a corrente sanguínea, o qual entrega-lo para as células (4, 5).
Levanta açúcar no sangue mais rapidamente que outros açúcares, que estimula a libertação de insulina (6).
A insulina é necessária para a glicose para inserir as células (7).
Uma vez dentro de suas células, glicose ou é usado imediatamente para criar a energia ou transformado em glicogênio para ser armazenado em seus músculos ou no fígado para uso futuro (8, 9).
Seu corpo controla rigidamente os seus níveis de açúcar no sangue. Quando eles ficam muito baixos, o glicogênio é dividido em glicose e liberada em seu sangue para ser usado para energia (9).
Se a glicose não estiver disponível, o seu fígado pode fazer este tipo de açúcar a partir de outras fontes de combustível (9).
De Absorção de Frutose e Utilizações
Como a glicose, a frutose é absorvida directamente para a corrente sanguínea a partir do intestino delgado (4, 5).
Ele aumenta os níveis de açúcar no sangue de forma mais gradual do que a glicose e não parece influenciar os níveis de insulina imediatamente (6, } 10 {5).
No entanto, mesmo que a frutose não elevar o açúcar no sangue imediatamente, ele pode ter mais efeitos negativos a longo prazo.
O fígado tem de converter a frutose em glucose antes que seu corpo pode usá-lo para a energia.
Se você comer mais frutose do que o seu fígado pode lidar, o excesso é transformado em colesterol e triglicérides (11).
Isto pode ter efeitos negativos para a saúde, tais como a obesidade, doença de fígado gordo e colesterol elevado.
Absorção sacarose e Uso
Desde sacarose é um dissacarídeo, deve ser dividido antes que seu corpo pode usá-lo.
As enzimas na sua boca parcialmente quebrar sacarose em glicose e frutose, e ácido no estômago divide-os ainda mais. No entanto, a maioria da digestão açúcar ocorre no intestino delgado (4).
A enzima sacarase, a qual é feita pelo mucosa do intestino delgado, divide sacarose em glicose e frutose. Eles são então absorvidos para a corrente sanguínea tal como descrito acima (4).
A presença de glucose aumenta a quantidade de frutose que é absorvida e também estimula a libertação de insulina. Isto significa que mais de frutose é utilizada para criar gordura, em comparação com quando este tipo de açúcar é comido sozinho (11).
Portanto, comer frutose e glicose em conjunto, podem prejudicar a sua saúde mais de comê-los separadamente. Isto pode explicar porque açúcares adicionados como de alta frutose xarope de milho estão ligados a vários problemas de saúde.
Resumo glicose ea frutose são absorvidos diretamente em sua corrente sanguínea, enquanto a sacarose deve ser dividido em primeiro lugar. A glicose é utilizada para produzir energia ou armazenados como glicogênio. A frutose é convertido em glicose ou armazenado como gordura.
A frutose pode ser o pior para a saúde
Seu corpo converte a frutose em glicose no fígado para usá-lo para a energia. O excesso de frutose coloca um fardo sobre o seu fígado, que pode levar a uma série de problemas metabólicos (11).
Vários estudos demonstraram os efeitos prejudiciais de um elevado consumo de frutose. Estes incluem resistência à insulina, diabetes tipo 2, obesidade, doenças do fígado gordo e síndroma metabólico (12, 13, } 14 {5).
Em um estudo de 10 semanas, as pessoas que bebem as bebidas adoçadas frutose-teve um aumento de 8,6% na gordura da barriga, em comparação com 4,8% no aqueles que bebeu bebidas adoçadas com glucose (14).
Um outro estudo revelou que, embora todos os açúcares de adição pode aumentar o risco de diabetes tipo 2 e obesidade, a frutose pode ser as mais prejudiciais (15).
O que é mais, frutose foi mostrado para aumentar a grelina hormônio da fome e pode fazer você se sentir menos cheia depois de comer (16, 17).
Uma vez que a frutose é metabolizada no fígado como o álcool, algumas evidências sugerem que pode ser semelhante viciante. Um estudo revelou que activa a via de recompensa no cérebro, o que pode levar a um aumento dos desejos de açúcar (18, } 19 {5).
Resumo Frutose tem sido associada a vários efeitos negativos para a saúde, incluindo a obesidade, a diabetes de tipo 2, a resistência à insulina e doença de fígado gordo. Consumir frutose também pode aumentar a sensação de fome e de açúcar ânsias.
Que você deve limitar a ingestão de açúcar adicionado
Não há necessidade de evitar açúcares que são encontrados naturalmente em alimentos integrais, tais como frutas, legumes e produtos lácteos. Estes alimentos também conter nutrientes, fibras e água, que neutralizam a qualquer dos seus efeitos negativos.
Os efeitos nocivos para a saúde associados com o consumo de açúcar são, devido à elevada quantidade de açúcar na dieta ocidental típica.
Uma pesquisa de mais de 15.000 Americanos descobriram que a pessoa média consumida 82 gramas de açúcares adicionados por dia, ou cerca de 16% das calorias totais - muito mais do que a recomendação diária (20).
A Organização Mundial de Saúde recomenda limitar açúcares adicionados a 5-10% do seu consumo diário de calorias. Em outras palavras, se você está comendo 2.000 calorias por dia, manter açúcares adicionados para menos de 25-50 gramas (21).
Para colocar isso em perspectiva, um de 12 onças (355 ml) lata de refrigerante contém cerca de 30 gramas de açúcar, o que é suficiente empurrá-lo ao longo do seu limite diário (22).
O que é mais, os açúcares não são apenas adicionados aos alimentos que são obviamente doce como refrigerantes, sorvetes e doces, mas também para os alimentos que você não necessariamente esperar, tais como condimentos, molhos e alimentos congelados.
Ao comprar alimentos processados, sempre ler a lista de ingredientes cuidadosamente para procurar açúcares escondidos. Tenha em mente que o açúcar podem ser listados por mais de 50 nomes diferentes.
A maneira mais eficaz para reduzir a ingestão de açúcar é comer principalmente todo e alimentos não processados.
Resumo açúcares Adicionado deve ser limitado, mas não há necessidade de se preocupar com aquelas encontradas naturalmente nos alimentos. Consumir uma dieta rica em alimentos integrais e pobre em alimentos processados é a melhor maneira de evitar açúcares adicionados.
A linha inferior
Da glicose e frutose são açúcares simples ou monossacáridos.
Seu corpo pode absorvê-los mais facilmente do que a sacarose dissacarídeo, que deve ser dividido em primeiro lugar.
A frutose pode ter os efeitos mais negativos para a saúde, mas os especialistas concordam que você deve limitar a ingestão de açúcar, independentemente do tipo.
No entanto, não há necessidade de limitar os açúcares encontrados naturalmente em frutas e legumes.
Para garantir uma dieta saudável, comer alimentos integrais sempre que possível e salvar açúcares adicionados para o tratamento especial ocasional.
Fontes
- 1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5174139/
- 2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3286380/
- 3. https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm324856.htm
- 4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16586532
- 5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14642859
- 6. https://www.nature.com/articles/1600666.pdf
- 7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25761221
- 8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26964834
- 9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24692138
- 10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22723585
- 11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25100436
- 12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23594708
- 13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17921363
- 14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19381015/
- 15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25639270
- 16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15181085
- 17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4443321/
- 18. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822310006449
- 19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23280226
- 20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10646004
- 21. http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/149782/1/9789241549028_eng.pdf?ua=1
- 22. http://nutritiondata.self.com/facts/foods-from-mcdonalds/6298/2
Artigo publicado 2018-12-21, última modificação 2019-02-12, site atualizado 2024-04-20
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