Porque é que a levedura nutricional bom para você?

Marcelo Gomes
Médico de medicina interna

Levedura nutricional é um produto popular alimentos frequentemente utilizado na culinária vegan.

Ele recebe o nome das proteínas, vitaminas, minerais e antioxidantes que ele contém.

Estudos têm demonstrado que tem uma ampla gama de potenciais benefícios para a saúde, que variam de abaixamento do colesterol para proteger o corpo contra danos por radicais livres.

Este artigo explica o que o fermento nutricional é, revê seus benefícios de saúde e sugere maneiras criativas de usá-lo.

O que é levedura nutricional?

Levedura nutricional é uma espécie de levedura conhecidos como Saccharomyces cerevisiae.

É o mesmo tipo de levedura que é usada para fazer pão e cerveja cerveja.

Enquanto cervejeiro, de padeiro de leveduras e nutricionais são tecnicamente feita a partir da mesma espécie de levedura, que são produtos muito diferentes (um).

Levedura de Baker: fermento de padeiro é comprado vivo e utilizado para fermentar o pão. A levedura é morto durante o cozimento, mas acrescenta um sabor terroso, fermentada em pão.
Levedura de cerveja: Levedura de cerveja pode ser comprado vivo e é usado para fazer cerveja. As células de levedura mortas sobras do processo de fabricação de cerveja pode ser consumida como um suplemento nutricional, mas tem um gosto muito amargo.
A levedura nutricional: Esta levedura é cultivada especificamente para ser usado como um produto alimentar. As células de levedura são mortos durante a fabricação e não vivo no produto final. É usado no cozimento e tem um sabor de queijo, de noz ou salgado.

Para produzir levedura nutricional, de S. cerevisiae as células são cultivadas durante vários dias num meio rico em açúcar como melaço.

O fermento é, em seguida, desactivada com calor, colhidas, lavadas, secas, desintegrado e embalado para distribuição.

Há dois tipos de levedura nutricional - não fortificados e enriquecidos.

Unfortified: Este tipo não contém vitaminas ou minerais adicionados. Ele contém apenas as vitaminas e minerais que são naturalmente produzidos pelas células de levedura à medida que crescem.
Fortificada: Este tipo contém vitaminas sintéticas adicionados durante o processo de fabrico para aumentar o teor de nutrientes. Se vitaminas foram acrescentadas à levedura, eles serão incluídos na lista de ingredientes.

Levedura nutricional fortificado é o tipo mais comum disponível para compra.

Levedura nutricional é vendido na forma de flocos, grânulos ou pó e podem ser encontrados na secção de tempero ou silos de lojas de produtos naturais.

A levedura nutricional é um alimento versátil que funciona com quase qualquer tipo de dieta ou estilo de comer. É naturalmente baixo em calorias e de sódio, bem como isento de gordura, sem açúcar, isento de glúten e vegan.

Resumo levedura nutricional é um produto alimentar vegan com um sabor de queijo, de noz ou salgado. Ele vem em duas variedades fortificados e não fortificados e pode ser encontrado na maioria das lojas de alimentos saudáveis.

Ele é muito nutritivo

Levedura nutricional é uma grande fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais.

Levedura nutricional Fortificado contém mais vitaminas B do que as variedades fortificados, como quantidades adicionais são adicionados durante a fabricação.

No entanto, variedades fortificados ainda conter uma quantidade moderada de vitaminas do complexo B, o que forma, naturalmente, como a levedura cresce.

Alguns dos principais benefícios nutricionais da levedura nutricional incluem:

É uma proteína completa: A levedura nutricional contém todos os nove aminoácidos essenciais que os seres humanos devem começar a partir de alimentos. Uma colher de sopa contém 2 gramas de proteína, tornando-se uma maneira fácil para vegans para adicionar proteína de alta qualidade para refeições (2).
Ele contém muitas vitaminas do complexo B: Uma colher de sopa de levedura nutricional contém 30-180% da RDI para vitaminas do complexo B. Quando fortificada, é especialmente rico em tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e vitamina B12.
Ele contém minerais: Uma colher de sopa contém 2-30% de RDI para minerais, tais como zinco, selénio, manganês e molibdénio. minerais estão envolvidos na regulação de genes, o metabolismo, crescimento e imunidade (3, 4).

Valores nutricionais exatas variam entre as marcas, por isso sempre ler os rótulos para encontrar a variedade que atenda às suas necessidades.

Se você estiver usando levedura nutricional para adicionar vitaminas e minerais extra para a sua dieta, procure variedades fortificado com quantidades mais elevadas de nutrientes adicionados.

Se você estiver usando levedura nutricional simplesmente pelo seu sabor, você pode estar menos preocupados sobre se ele é fortificado ou não.

Resumo levedura nutricional fortificado é uma fonte amigável-vegan de proteína completa, vitaminas do complexo B e minerais necessários para a saúde óptima.

, ele ajuda a evitar a vitamina B12 em Vegans

Vitamina B12 é necessária para um sistema saudável nervoso, a produção de DNA, o metabolismo da energia e a criação de células vermelhas do sangue (5, 6).

A vitamina B12 só é encontrada naturalmente em produtos de origem animal, assim vegans deve complementar sua dieta para evitar tornar-se deficiente (7, 8).

O consumo de levedura nutricional pode ser uma maneira eficaz de prevenir a deficiência de vitamina B12, enquanto em uma dieta vegan.

Um estudo incluindo 49 vegetarianos encontrado que o consumo de uma colher de sopa de levedura nutricional fortificado diária restaurados os níveis de vitamina B12 no aqueles que eram deficientes (9).

Neste estudo, a levedura nutricional continha 5 mcg de vitamina B12 por colher de sopa, que é um pouco mais que o dobro da quantidade diária recomendada para adultos.

Vegans deve procurar variedades fortificadas de levedura nutricional para garantir que quantidades adequadas de B12 estão no produto.

Resumo levedura nutricional fortificado contém quantidades elevadas de vitamina B12 e pode ser usado para ajudar a prevenir a deficiência em vegans.

Ele contém antioxidantes poderosos

Todos os dias o seu corpo é confrontado com danos celulares potencial causado pelos radicais livres.

Os antioxidantes da luta dieta ajuda esse dano pela ligação aos radicais livres, em última análise, desarmá-los.

Levedura nutricional contém o poderoso antioxidantes glutationa e selenometionina (10, 11).

Estes antioxidantes particulares proteger as células contra danos causados por radicais livres e os metais pesados e ajudam o corpo a eliminar as toxinas ambientais (12, 13).

O consumo de alimentos ricos em antioxidantes, como levedura nutricional, frutas, legumes e grãos integrais, pode ajudar a aumentar os níveis de antioxidantes e defender contra doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, câncer e degeneração macular (14, 15).

Resumo: A levedura nutricional contém a glutationa antioxidantes e selenometionina, o que pode ajudar a proteger o organismo de doenças crônicas causadas por estresse oxidativo.

Levedura nutricional pode aumentar a imunidade

Levedura nutricional contém dois hidratos de carbono principais - alfa-manana e beta-glucana.

Os estudos mostram que a adição de alfa-manana e beta-glucana a alimentação animal pode reduzir a frequência das infecções de bactérias patogénicas, como de E. coli e Salmonella nos suínos, assim como reduzir a formação de tumores em ratinhos (16, 17).

Beta-glucano e alfa-manana ajudar a proteger contra a infecção de várias maneiras (16):

Param bactérias patogénicas de se fixar o revestimento do intestino.
Eles estimulam células do sistema imunológico, tornando-os mais eficazes no combate às infecções.
Eles atribuem a certos tipos de toxinas que a levedura pode produzir em culturas alimentares e reduzir seus efeitos nocivos.

Enquanto estudos com animais são promissores, são necessárias mais pesquisas para determinar se alfa-manana e beta-glucana ter estes efeitos em seres humanos.

Resumo levedura nutricional contém os hidratos de carbono alfa-manana e beta-glucana, que os estudos em animais sugerem que pode aumentar a imunidade.

Ele pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol

O beta-glucana encontrado em levedura nutricional também pode diminuir o colesterol.

Num estudo, os homens com níveis elevados de colesterol que consumiram 15 gramas de beta-glucano derivado de levedura por dia, durante oito semanas baixaram os níveis de colesterol total por 6% (18).

Um outro estudo revelou que os ratos alimentados com beta-glucano de levedura tinham níveis de colesterol significativamente inferiores após apenas 10 dias (19).

O beta-glucano é também encontrada em outros alimentos, tais como aveia e algas marinhas (20).

Extensa investigação mostra que o beta-glucano a partir de aveia pode níveis de colesterol significativamente mais baixas (21, 22, 23, 24, 25).

Embora a estrutura química da beta-glucana na aveia é ligeiramente diferente da estrutura de beta-glucana de levedura em, os dados sugerem que eles têm efeitos semelhantes de redução do colesterol (26).

No entanto, nenhum estudo até à data tem investigado se consumir levedura nutricional em toda a sua forma tem os mesmos efeitos. é necessária mais investigação.

Resumo O beta-glucana em levedura nutricional pode ajudar a reduzir níveis de colesterol.

Como usar levedura nutricional

A levedura nutricional deve ser armazenado em local fresco e escuro para preservar suas vitaminas. Ele também devem ser mantidos bem fechados para manter a umidade para fora.

Quando armazenado adequadamente, pode durar até dois anos.

Levedura nutricional é utilizado nas seguintes maneiras:

Polvilhado sobre pipoca ou massas
Agitou-se em sopas para um sabor de umami
Como um “queijo” aromatizante em molhos vegan
Como um espessante para sopas e molhos
Adicionado para pet food por nutrientes extras

Serve tamanhos são determinados por cada fabricante, mas geralmente 1 ou 2 colheres de sopa.

É seguro usar levedura nutricional com moderação, normalmente até várias colheres de sopa por dia.

Isso exigiria quantidades relativamente grandes de levedura nutricional a exceder os níveis toleráveis superiores ingestão (UL) para as várias vitaminas e minerais que ele contém. Especificidades variam entre as marcas, por isso sempre ler os rótulos para ter certeza.

Enquanto levedura nutricional é seguro consumir para a maioria das pessoas, qualquer pessoa que é alérgica a levedura não deve consumi-lo (27, 28).

Aqueles que têm dificuldade para metabolizar o ácido fólico (vitamina B9 sintético) deve ler os rótulos cuidadosamente e pode querer escolher levedura nutricional unfortified sempre que possível.

Resumo A levedura nutricional é prateleira-estável por até dois anos e pode ser adicionado a muitos alimentos para um sabor de noz, queijo ou salgado e vitaminas e minerais extra.

O Bottom Line

Levedura nutricional é um produto alimentar vegan altamente nutritiva com vários benefícios de saúde potenciais.

Ele pode ser usado para adicionar proteína extra, vitaminas, minerais e antioxidantes para refeições.

Estudos sugerem que a levedura nutricional pode ajudar a proteger contra danos oxidativos, diminuir o colesterol e aumentar a imunidade.

A levedura nutricional pode ser apreciado com segurança pela maioria das pessoas e comprado em sua loja local de saúde alimentar.

Fontes

1. http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US8845403
2. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/53973
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1567081/
4. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0098299705000464
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22254022
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12716678
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24667752
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23356638
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11146329
10. https://link.springer.com/article/10.1007/BF00170199
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3521441
12. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0006295203005045
13. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0301008212001499
14. http://journals.lww.com/epidem/Abstract/2001/01000/Intake_of_Flavonols_and_Flavones_and_Risk_of.11.aspx
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12936943
16. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1871141307001369
17. http://ar.iiarjournals.org/content/31/4/1169.short
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28872611
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19519160
20. http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15476910802604317
21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21631511
22. https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-6-6
23. http://journals.lww.com/americantherapeutics/Abstract/2007/03000/Oat_derived__beta__Glucan_Significantly_Improves.15.aspx
24. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1559827607309130.
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25411276
26. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10198754
27. https://www.karger.com/Article/PDF/107578
28. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11208506

Artigo publicado 2019-01-18, última modificação 2019-02-07, site atualizado 2024-04-25

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