O que é Tapioca e o que é bom para?
Tapioca é um amido extraído da raiz de mandioca.
É constituída por hidratos de carbono quase puro e contém muito pouca proteína, fibra ou nutrientes.
Tapioca se tornou popular recentemente como uma alternativa livre de glúten de trigo e outros grãos.
No entanto, há muita controvérsia sobre isso.
Alguns afirmam que tem inúmeros benefícios para a saúde, enquanto outros dizem que é prejudicial.
Este artigo é uma revisão detalhada de tapioca.
Ele contém tudo o que você precisa saber.
O que é Tapioca?
Tapioca é um amido extraído da raiz de mandioca, um tubérculo nativa da América do Sul.
A raiz de mandioca é relativamente fácil de cultivar e alimento básico em vários países da África, Ásia e América do Sul.
Tapioca é quase amido puro e tem um valor nutricional muito limitada (1, 2).
No entanto, é naturalmente sem glúten, por isso pode servir como um substituto do trigo na culinária e panificação para pessoas que estão em uma dieta livre de glúten.
Tapioca é um produto seco e normalmente vendido como farinha branca, flocos ou pérolas.
Linha inferior: Tapioca é amido de um tubérculo chamado mandioca. É geralmente vendido como farinha, flocos ou pérolas.
Como é feita?
Produção varia conforme a localização, mas sempre envolve apertando líquido amido de mandioca chão.
Uma vez que o líquido é engomado, a água é deixada evaporar. Quando toda a água tiver evaporado, um pó fino de tapioca é deixado para trás.
Em seguida, o pó é processado na forma preferida, tais como flocos ou pérolas.
As pérolas são a forma mais comum. Eles são muitas vezes usados em Bubble Tea, pudins e sobremesas, bem como espessante na culinária.
Por causa do processo de desidratação, os flocos, paus e pérolas deve ser embebido ou fervido antes do consumo.
Eles podem dobrar de tamanho e se tornar semelhante a couro, inchada e translúcida.
Farinha de Tapioca é muitas vezes confundido com farinha de mandioca, que é raiz de mandioca chão. No entanto, o líquido de tapioca é engomado que é extraído da raiz de mandioca chão.
Bottom Line: líquido Starchy é espremido para fora das raízes de mandioca chão. A água é deixada evaporar, deixando para trás o pó de tapioca. Este pode então ser transformado em flocos ou pérolas.
O que é usado para?
Tapioca é um produto grain- e livre de glúten que tem muitos usos:
- Glúten e pão sem grão: farinha de Tapioca pode ser usado em receitas de pão, embora seja muitas vezes combinados com outras farinhas.
- Flatbread: É muitas vezes usado para fazer pão sírio nos países em desenvolvimento. Com diferentes coberturas, pode ser usado como pequeno-almoço, jantar ou sobremesa.
- Pudins e sobremesas: Suas pérolas são usados para fazer pudins, sobremesas, lanches ou chá da bolha.
- Espessante: Pode ser usado como um espessante para sopas, molhos e molhos de carne. É barato, tem um sabor neutro e grande poder de espessamento.
- Um agente de ligao: É adicionado a hambúrgueres, nuggets e massa de pão para melhorar a textura e o teor de humidade, a humidade prendendo de uma forma semelhante a gel e prevenção sogginess.
Para além das suas utilizações cozimento, as pérolas têm sido utilizados para amido roupas fervendo as pérolas com as roupas.
Bottom Line: Tapioca pode ser usado em vez de farinha na panificação e culinária. É também muitas vezes usado para fazer sobremesas, como pudins e chá da bolha.
Valor Nutricional
Tapioca é quase puro amido, por isso é quase inteiramente composta de carboidratos.
Ele contém apenas pequenas quantidades de proteína, gordura e fibra.
Além disso, ele contém apenas pequenas quantidades de nutrientes. A maioria deles representam menos de 0,1% da quantidade diária recomendada em uma dose (5} {1, 3).
Uma onças (28 gramas) de pérolas de tapioca seco contém 100 calorias (3).
Devido à sua falta de proteínas e nutrientes, tapioca é nutricionalmente inferior a maioria dos grãos e farinhas (1).
Na verdade, tapioca pode ser considerado como calorias "vazias". Ele fornece energia quase sem nutrientes essenciais.
Linha inferior: Tapioca é amido quase puro e contém apenas quantidades insignificantes de proteínas e nutrientes.
Benefícios de saúde do Tapioca
Tapioca não tem muitos benefícios de saúde, mas é grain- e sem glúten.
É adequado para dietas de restrição
Muitas pessoas são alérgicas ou intolerantes ao trigo, grãos e glúten (4, 5, 6, {25 7}).
A fim de controlar seus sintomas, eles precisam seguir uma dieta restrita.
Uma vez que tapioca é naturalmente livre de grãos e glúten, pode ser um substituto adequado para produtos wheat- ou à base de milho.
Por exemplo, ele pode ser usado como farinha na panificação e cozinhar ou como espessante em sopas ou molhos.
No entanto, você pode querer combiná-lo com outras farinhas, tais como farinha de amêndoa ou farinha de coco, para aumentar a quantidade de nutrientes.
Ela pode conter amido resistente
De tapioca é uma fonte natural de amido resistente.
Como o nome implica, o amido resistente é resistente à digestão e funções como a fibra no sistema digestivo.
O amido resistente tem sido associada a uma série de benefícios para a saúde global.
Alimenta-se as bactérias amigas no intestino, reduzindo assim a inflamação e o número de bactérias nocivas (8, 9, 10, 11).
Pode também arterial mais baixa os níveis de açúcar após as refeições, melhorar o metabolismo da glucose e de insulina e aumentar plenitude (12, 13, 14, 15, 16).
Estes são todos os fatores que contribuem para uma melhor saúde metabólica.
No entanto, dado o baixo teor de nutrientes, é provavelmente uma idéia melhor para obter amido resistente de outros alimentos em vez. Isto inclui cozido e arrefecido batatas ou arroz, legumes e bananas verdes.
Bottom Line: Tapioca pode substituir wheat- ou produtos à base de milho. Ele também contém amido resistente, o qual está ligado a um número de benefícios para a saúde.
Negativos efeitos para a saúde
Quando processado adequadamente, tapioca não parece ter muitos efeitos negativos na saúde.
A maioria dos efeitos negativos sobre a saúde vem consumindo raiz de mandioca mal processado.
Além disso, tapioca podem ser inadequados para os diabéticos, já que é carboidratos quase puros.
Incorrectamente transformadas mandioca produtos podem causar raiz Intoxicação
Mandioca contém naturalmente um composto tóxico chamado linamarina. Este é convertido em cianeto de hidrogênio em seu corpo e pode causar envenenamento por cianeto.
A ingestão de mandioca mal processado está ligada a envenenamento por cianeto, uma doença paralítica chamado konzo e até mesmo a morte (1, 17, 18, 19, 20).
De fato, tem havido epidemias Konzo nos países africanos que dependem de uma dieta de mandioca amarga insuficientemente processada, como durante guerras ou secas (21, 22).
No entanto, existem algumas maneiras para remover linamarina durante o processamento e cozinhar.
Comercialmente produzida tapioca geralmente não contém níveis perigosos de linamarina e é seguro para o consumo.
Mandioca Alergia
Não há muitos casos documentados de reacção alérgica a mandioca ou tapioca.
No entanto, as pessoas alérgicas ao látex podem sofrer reacções alérgicas, devido a reactividade cruzada (23, 24).
Isso significa que os compostos de erros do corpo em mandioca para alérgenos no látex, causando uma reacção alérgica.
Isto também é conhecido como o síndrome de látex-fruta (25).
Bottom Line: raiz de mandioca incorretamente processados podem causar envenenamento, mas os produtos produzidos comercialmente são seguros. As reacções alérgicas a tapioca são raros.
Fortificação para fins de saúde
Tapioca devidamente processados é seguro comer e barato para comprar. Na verdade, é um grampo de salva-vidas em vários países em desenvolvimento.
No entanto, as pessoas que baseiam uma grande parte da sua dieta de mandioca e produtos à base de tapioca pode vir a falta de proteínas e nutrientes (26).
Isto pode causar deficiências nutricionais, desnutrição, raquitismo e bócio (26, 27).
Para fins de saúde, os especialistas têm experimentado com fortificar farinha de tapioca com mais tipos de farinha em nutrientes, tais como farinha de soja (1).
Bottom Line: farinha de Tapioca pode ser enriquecido com mais tipos de farinha em nutrientes nos países em desenvolvimento onde a mandioca e tapioca são grampos.
Como cozinhar com Tapioca
Tapioca pode ser usado em uma variedade de maneiras, incluindo culinária e panificação. No entanto, a maioria das receitas são para sobremesas adoçadas com açúcar.
Tapioca Farinha
De uma perspectiva de cozinhar, isto é um grande ingrediente. Ele engrossa rapidamente, tem um sabor neutro e fornece molhos e sopas com uma aparência sedosa.
Alguns chegam a afirmar que ele congela e descongela melhor do que o amido de milho ou farinha. Por isso, pode ser mais adequado para assados destinados para uso posterior.
Esta farinha é muitas vezes misturado com outras farinhas em receitas, tanto para melhorar seu valor nutricional e textura.
Aqui pode encontrar todos os tipos de receitas que usam farinha de tapioca.
Pérolas de tapioca
As pérolas precisam ser cozidos antes de comê-los. A proporção é normalmente uma parte pérolas secas a 8 partes de água.
Leve a mistura a ferver em fogo alto. Mexa constantemente para manter as pérolas de degola para o fundo da panela.
Quando as pérolas começar a flutuar, reduzir o calor ao meio e deixar ferver por 15-30 minutos, enquanto agitando ocasionalmente.
Retire a panela do fogo, cubra e deixe descansar por mais 15-30 minutos.
Aqui que você pode encontrar receitas para sobremesas com pérolas de tapioca.Bubble Tea
Pérolas de tapioca cozidos são frequentemente utilizados em chá da bolha, uma bebida fria e doce.
Chá bolha, também conhecido como boba chá, geralmente consiste de infusão de chá com pérolas de tapioca, xarope, leite e cubos de gelo.
Chá da bolha é muitas vezes feita com pérolas de tapioca preto, que são como as pérolas brancas, exceto com açúcar mascavo misturado com eles.
Basta notar que o chá da bolha é normalmente carregado com açúcar e só devem ser consumidos com moderação.
Bottom Line: Tapioca pode ser usado em uma variedade de maneiras para cozinhar ou assar, e é ideal para fazer sobremesas.
Take Home mensagem
Tapioca é quase amido puro e contém muito poucos nutrientes. Por si só, não tem benefícios para a saúde impressionantes ou efeitos adversos.
No entanto, às vezes pode ser útil para pessoas que precisam para evitar grãos ou glúten.
Fontes
- 1. http://allrecipes.com/recipes/17602/ingredients/flours/tapioca-flour/
- 2. http://www.yummly.com/recipes/dessert-with-tapioca-pearls
- 3. http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5733/2
- 4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18378288
- 5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25753138
- 6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22850429
- 7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20136989
- 8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18097846
- 9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12749342
- 10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594702
- 11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21531334
- 12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24228189/
- 13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8092089
- 14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16155268
- 15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397723
- 16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19857367
- 17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23460617
- 18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1650055
- 19. http://www.scopemed.org/?mno=199499
- 20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21738800/
- 21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25523348
- 22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20654676
- 23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18088025
- 24. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3723850/
- 25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12440950
- 26. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16619750
- 27. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9640816
Artigo publicado 2018-11-07, última modificação 2019-02-14, site atualizado 2024-04-25
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