MSG (glutamato monossódico): Bom ou ruim?
Há uma tonelada de controvérsia em torno MSG na comunidade de saúde natural.
Alega-se para causar asma, dores de cabeça e até mesmo danos cerebrais.
Por outro lado, fontes mais oficiais, como o FDA afirmam que MSG é seguro (1).
Este artigo examina MSG e seus efeitos sobre a saúde, explorando ambos os lados do argumento.
O que é MSG?
MSG é a abreviatura de glutamato monossódico.
É um aditivo alimentar comum - com o número E E621 - que é usado para melhorar o sabor.
MSG é derivado do aminoácido glutamato, ou ácido glutâmico, que é um dos aminoácidos mais abundantes na natureza.
O ácido glutâmico é um aminoácido não essencial, o que significa que seu corpo pode produzi-la. Ele serve várias funções em seu corpo e é encontrado em quase todos os alimentos.
Quimicamente, MSG é um pó cristalino branco que se assemelha a sal de mesa ou açúcar. Combina ácido de sódio e glutâmico, conhecido como um sal de sódio.
O ácido glutâmico na MSG é feito por amidos de fermentação, mas não existe diferença química entre o ácido glutâmico na MSG e que em alimentos naturais.
No entanto, o ácido glutâmico na MSG pode ser mais fácil de absorver porque não está vinculada dentro moléculas de proteína grandes que seu corpo precisa para quebrar.
MSG aumenta a, sabor de umami de carne salgado de alimentos. Umami é o quinto sabor básico, juntamente com salgado, azedo, amargo e doce (2).
Este aditivo é popular na culinária asiática e usado em vários alimentos processados no Ocidente.
A ingestão média diária de MSG é 0.55-0.58 gramas nos EUA e Reino Unido e 1,2-1,7 gramas no Japão e Coréia (3).
Resumo MSG é o sal de sódio de ácido glutâmico, um aminoácido que se encontra no seu corpo e a maioria dos alimentos. É um aditivo alimentar popular porque melhora o sabor.
Por que as pessoas pensam que é prejudicial?
Funções ácido glutâmico como um neurotransmissor no cérebro.
É um neurotransmissor excitatório, o que significa que estimula as células nervosas, a fim de transmitir o seu sinal.
Alguns dizem que o MSG conduz a excessiva de glutamato no cérebro e estimulação excessiva das células nervosas.
Por esta razão, MSG tem sido rotulado um excitotoxin.
O medo de MSG lançamento já em 1969, quando um estudo revelou que a injecção de grandes doses de GMS em ratinhos recém-nascidos causou efeitos neurológicos nocivos (4).
Desde então, livros como "Excitotoxins: O Gosto que Mata" de Russell Blaylock ter mantido esse medo de MSG vivo.
É verdade que o aumento da atividade do glutamato no cérebro podem causar danos - e que grandes doses de MSG pode elevar os níveis sanguíneos de glutamato. Num estudo, um megadose de MSG aumento dos níveis de sangue por 556% (5).
No entanto, glutamato da dieta deve ter pouco ou nenhum efeito sobre o cérebro, como ele não pode atravessar a barreira hemato-encefálica em grandes quantidades (6).
No geral, não há nenhuma evidência convincente de que MSG atua como um excitotoxin quando consumidos em quantidades normais.
Resumo Enquanto algumas pessoas afirmar que o glutamato de MSG pode agir como uma excitotoxina, levando à destruição das células nervosas, não há estudos humanos apoiar esta.
Algumas pessoas podem ser sensíveis
Algumas pessoas podem experimentar efeitos adversos de consumir MSG.
Esta condição é chamada síndrome do restaurante chinês ou complexo de sintomas MSG.
Num estudo, as pessoas com auto-relatada sensibilidade MSG consumiram ou 5 gramas de GMS ou um placebo - 36,1% reacções com MSG em comparação com 24,6% com um placebo (7).
Os sintomas incluíam dores de cabeça, tensão muscular, dormência, formigamento, fraqueza e rubor.
A dose limite que provoca sintomas parece ser cerca de 3 gramas por refeição. No entanto, tenha em mente que 3 gramas é uma dose muito elevada - cerca de seis vezes o consumo médio diário nos EUA (1, 3).
Não está claro porque isto acontece, mas alguns investigadores especulam que tais doses grandes de MSG permitir que quantidades vestigiais de ácido glutâmico para atravessar a barreira sangue-cérebro e interagir com os neurónios, que conduz a edema cerebral e lesões (8).
Alguns afirmam que MSG também provoca ataques de asma em indivíduos suscetíveis.
Em um estudo de 32 pessoas, 40% dos participantes experimentou um ataque de asma com grandes doses de GMS (9).
No entanto, outros estudos semelhantes não encontrou qualquer relação entre a ingestão de MSG e asma (10, 11, 12, 13)
Resumo Enquanto MSG pode causar sintomas adversos em algumas pessoas, doses utilizadas nos estudos eram muito mais elevados do que a ingestão média diária.
Impacto sobre Sabor e Calorie Intake
Certos alimentos são mais enchimento do que outros.
Comer enchendo alimentos deve reduzir sua ingestão de calorias, o que pode ajudar na perda de peso.
Algumas evidências sugerem que o MSG pode ajudá-lo a se sentir completo.
Estudos notar que as pessoas que consomem sopas aromatizado com MSG comer menos calorias nas refeições subseqüentes (14, 15).
Sabor de umami da MSG pode estimular receptores encontrados na sua língua e o seu tracto digestivo, provocando a libertação de reguladores do apetite hormonas (16, 17, 18).
Dito isto, outros estudos indicam que MSG aumenta - em vez de diminui - a ingestão de calorias (19).
Por isso, é melhor não confiar em MSG para ajudar você a se sentir completo.
Resumo Enquanto alguns estudos sugerem que a MSG pode reduzir a ingestão de calorias, outros afirmam que ela aumenta a ingestão.
Impacto sobre a obesidade e distúrbios metabólicos
Algumas pessoas associam MSG com ganho de peso.
Em estudos em animais, a injecção de doses elevadas de MSG no cérebro dos ratos e ratinhos causou a tornarem-se obesos (20, 21).
No entanto, isso tem pouco - se houver - relevância para a ingestão de MSG em seres humanos.
Dito isto, vários estudos humanos ligar o consumo de MSG ao ganho de peso e obesidade.
Na China, o aumento da ingestão de MSG tem sido associada a aumento de peso - com a ingestão média variando de 0.33-2.2 gramas por dia (3, 22).
No entanto, em adultos Vietnamese, uma média de ingestão de 2,2 gramas por dia não foi associada com o excesso de peso (23).
Um outro estudo amarrado o aumento da ingestão de MSG ao ganho de peso e síndrome metabólica na Tailândia - mas tem sido criticado por falhas metodológicas (24, 25).
Num ensaio controlado em seres humanos, o MSG aumento da pressão sanguínea e aumento da frequência de dores de cabeça e náuseas. No entanto, este estudo utilizadas doses elevadas irrealisticamente (26).
Estudos mais humanos são necessários antes reivindicações completos podem ser feitas sobre o link do MSG à obesidade ou distúrbios metabólicos.
Resumo Embora alguns estudos ligam a ingestão de MSG ao ganho de peso, os resultados são fracos e inconsistentes. Mais estudos são necessários.
O Bottom Line
Dependendo de quem você perguntar, MSG ou é perfeitamente seguro ou uma neurotoxina perigosa.
A verdade está algures no meio.
A evidência indica que MSG é seguro em quantidades moderadas. No entanto, megadoses podem causar danos.
Se você reagir negativamente a MSG, você não deve comê-lo. Dito isto, se você não experimentar efeitos secundários, não há nenhuma razão para evitá-lo.
Tenha em mente que o MSG é geralmente encontrada em alimentos processados, de baixa qualidade - o que você deve evitar ou limitar de qualquer maneira.
Se você já comer uma dieta equilibrada com abundância de alimentos integrais, você não deve se preocupar ingestão sobre a alta MSG.
Fontes
- 1. http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm
- 2. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0031938407005021
- 3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3095503/
- 4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/5778021
- 5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19438927
- 6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19571220
- 7. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674997800085
- 8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2802046/
- 9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3312372
- 10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22696342
- 11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10736384
- 12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10452749
- 13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3519860/
- 14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24944058
- 15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24768895
- 16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24768895
- 17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23203156
- 18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22978669
- 19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19267954
- 20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24989474
- 21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24730643
- 22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2610632/
- 23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22894833
- 24. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3583269/
- 25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3735508/
- 26. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25592010
Artigo publicado 2018-10-07, última modificação 2019-02-16, site atualizado 2024-04-25
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