Maltose: bom ou ruim?
A maltose é um açúcar feito de duas moléculas de glucose ligadas entre si.
É criado em sementes e outras partes de plantas como eles quebram sua energia armazenada, a fim de germinar. Assim, alimentos como cereais, algumas frutas e batatas doces contêm naturalmente elevadas quantidades deste açúcar.
Apesar de maltose é menos doce do que o açúcar de mesa e frutose, que tem sido muito utilizado em doces duro e sobremesas congeladas devido à sua tolerância única de calor e frio.
Graças a crescente consciência pública sobre os efeitos negativos da saúde de alta frutose xarope de milho e outros adoçantes contendo frutose, muitas empresas de alimentos estão migrando para maltose, que não contém frutose.
Este artigo aborda como maltose afeta o seu corpo, de onde vem e se é saudável ou não.
O que é Maltose?
A maioria dos açúcares são cadeias curtas formadas por moléculas de açúcar mais pequenas que actuam como blocos de construção. Maltose é composta de duas unidades de glicose. açúcar de mesa, também conhecida como a sacarose, é feita de uma molécula de glucose e um de frutose.
A maltose pode ser feito pela quebra do amido, uma longa cadeia de muitas unidades de glucose. Enzimas em seu intestino quebrar essas cadeias de glicose para dentro maltose (1).
Sementes de plantas também produzem enzimas para libertar o açúcar de amido como eles germinar.
As pessoas têm muito aproveitado este processo natural para a produção de alimentos.
Por exemplo, no processo de maltagem, os grãos são germinados em água, em seguida secou-se. Isto activa as enzimas nos grãos para libertar maltose e outros açúcares e proteínas.
Os açúcares e proteínas em malte é muito nutritivo para o fermento, então malte tornou-se importante na produção de cerveja, whisky e vinagre de malte.
Grãos maltados são também usadas em sobremesas doces e como adoçantes.
A maltose pode ser adquirido na forma de cristais secos, onde o abastecimento de cerveja são vendidos ou como um xarope vendidos juntamente com material de cozimento. O xarope é geralmente à base de milho, mas é não deve ser confundido com-xarope de milho.
Você pode usar maltose em receitas como um 1: 1 substituto para outros açúcares. Maltose não é tão doce como a sacarose ou frutose, de modo que em algumas receitas, ligeiramente mais do que 1: 1 pode ser necessário para produzir o sabor desejado.
Resumo: A maltose é criado pela quebra do amido. Isso acontece em seu intestino depois de comer amido e também em sementes e outras plantas como eles começam a brotar. Este açúcar é importante na fabricação de cerveja e como um edulcorante.
Alimentos ricos em Maltose
Vários alimentos contêm naturalmente maltose (2).
Você pode encontrá-lo no trigo, farinha de milho, cevada e vários grãos antigos. Muitos cereais matinais também usar grãos maltados para adicionar doçura natural.
As frutas são outra fonte comum de maltose na dieta, especialmente pêssegos e pêras. As batatas doces contêm mais maltose que a maioria dos outros alimentos, sendo responsável por seu sabor doce.
A maioria dos xaropes obter a sua doçura da maltose. xarope de elevado teor de maltose de milho constitui 50% ou mais do seu açúcar sob a forma de maltose. É útil na preparação de rebuçados duros e um adoçante barato.
Resumo: Maltose é encontrado em grãos ricos em amido, legumes e frutas. É útil como uma fonte de açúcar de baixo custo na forma de xarope de milho de elevado teor de maltose.
É Maltose saudável do que açúcar de mesa?
As pessoas normalmente usam sacarose, também conhecido como açúcar de mesa, para cozinhar alimentos e edulcorantes. É um outro, de cadeia curta de dois açúcar feito de uma molécula de glucose ligada a uma molécula de frutose.
Uma vez que a sacarose proporciona ambos os açúcares, os seus efeitos sobre a saúde são susceptíveis algures entre aqueles de glicose e frutose.
No entanto, a frutose tem implicações para a saúde mais graves e é metabolizado de forma diferente do que a glicose.
O consumo de uma dieta de alto teor de frutose pode causar um rápido início da obesidade, resistência à insulina e diabetes (3).
Desde maltose é composta de apenas glicose, frutose não, pode ser um pouco mais saudável do que o açúcar de mesa. No entanto, nenhum estudo investigou os efeitos da substituição da frutose de maltose, e é necessária mais investigação.
Resumo: maltose não contêm frutose como açúcar de mesa faz. Então, substituindo o açúcar de mesa com maltose em sua dieta irá ajudá-lo a evitar as implicações para a saúde conhecidos do excesso de frutose. No entanto, os efeitos da maltose na saúde não foram bem estudados.
Xarope de alta maltose de milho vs xarope de milho de alta frutose
Algumas pessoas pensam que o açúcar de mesa é mais saudável do que o xarope de milho de alta frutose muitas vezes demonizado.
Mas, na verdade, o seu teor de frutose é muito semelhante. açúcar de mesa é exactamente 50% de glicose e 50% de frutose, enquanto xarope de milho é de cerca de 55% de frutose e glicose 45%.
Esta pequena diferença faz com que o açúcar de mesa, essencialmente, não mais saudável do xarope de milho (4).
As empresas de alimentos têm tentado evitar a crescente percepção pública negativa de frutose através da substituição de alta frutose xarope de milho com xarope de milho de alta maltose.
E eles podem estar certos em fazê-lo. Se a maltose é usado para substituir a mesma quantidade de frutose, grama-de-grama, pode ser uma opção ligeiramente mais saudável.
Geralmente, xaropes de milho com elevado teor de maltose e de alta frutose pode ser substituído para o outro em uma razão de 1: 1, mas os produtos individuais podem variar.
Só porque a frutose pode ser um pouco pior para você não necessariamente torná-maltose saudável. Tenha em mente que maltose ainda é o açúcar, e ele deve ser usado com moderação.
Resumo: Substituição de alta frutose xarope de milho com xarope de alta maltose de milho pode ter um pequeno benefício para a saúde, uma vez que reduziria a sua ingestão de frutose. No entanto, nenhuma pesquisa conclusiva está disponível, por isso é preciso mais.
É Maltose ruim para você?
Existe quase nenhuma pesquisa sobre os efeitos na saúde de maltose na dieta.
Uma vez que a maior parte da maltose é dividido em glicose quando digeridos, os seus efeitos sobre a saúde são provavelmente semelhante para outras fontes de glicose (5).
Nutricionalmente, maltose proporciona o mesmo número de calorias como amidos e outros açúcares.
Seus músculos, fígado e cérebro pode converter glicose em energia. Na verdade, o cérebro recebe a sua energia quase exclusivamente a partir da glicose. Uma vez que estas necessidades energéticas são satisfeitas, qualquer remanescente de glicose no seu sangue é convertido em lipídios e armazenado como gordura (6).
Tal como acontece com outros açúcares, quando você consome maltose com moderação, seu corpo usa-lo para a energia e não causar danos (7, 8, 9).
No entanto, se você consumir maltose em excesso, ela pode levar a obesidade, diabetes e doenças cardíacas e renais, assim como outros açúcares (3).
Para maltose, como para a maioria dos nutrientes, é a dose que faz o veneno.
Resumo: A pesquisa é limitada, mas os efeitos na saúde de maltose são prováveis semelhantes aos de outros açúcares. Assim, o consumo moderado de maltose não causar danos.
O Bottom Line
A maltose é um açúcar que gosto menos doce do que o açúcar de mesa. Ele contém nenhuma frutose e é utilizado como um substituto para o xarope de milho.
Como qualquer açúcar, maltose pode ser prejudicial quando consumido em excesso, que leva a obesidade, a diabetes e as doenças cardíacas (3).
Em vez disso, use frutas e bagas como adoçantes. Isso irá ajudá-lo a reduzir açúcares adicionados em sua dieta. Além disso, enquanto eles contêm pequenas quantidades de açúcar, eles também oferecem nutrientes adicionais, tais como fibras, vitaminas e antioxidantes.
A maltose pode ser preferível aos açúcares que contêm frutose. No entanto, ainda é o açúcar, então consumi-lo com moderação.
Fontes
- 1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1540490/
- 2. http://nutritiondata.self.com/foods-000013000000000000000-1.html
- 3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23493538
- 4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23493540
- 5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/669563
- 6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26518034
- 7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26449366
- 8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27001643
- 9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24228199
Artigo publicado 2018-10-16, última modificação 2019-02-14, site atualizado 2024-03-28
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