Kombucha Scoby: O que é e como fazer um
Kombucha é uma bebida fermentada apreciado por seu sabor único e benefícios para a saúde poderosos.
Embora seja amplamente disponíveis em supermercados e lojas de alimentos saudáveis, você pode fazer o seu próprio usando chá, açúcar e uma Scoby.
Uma Scoby é uma massa espessa, semelhante a borracha e turvo que auxilia o processo de fermentação.
Este artigo explica o que é um Scoby kombucha é e como fazer o seu próprio.
O que é um Kombucha Scoby?
Uma Scoby, que significa “cultura simbiótica de bactérias e leveduras,” é um ingrediente utilizado na fermentação e a produção de kombuchá.
A fermentação é um processo químico, em que os hidratos de carbono como açúcar ou amido de se transformar em álcool ou ácido (uma).
A aparência do Scoby pode variar, mas é tipicamente denso, redondo, borracha e opaca, com um cheiro suave, vinagre-like.
Olhe para fora para o molde ou um forte odor de queijo-like, o que pode indicar que o Scoby está se deteriorando e precisa ser descartado.
A estrutura tipo disco da Scoby é composta principalmente de um tipo de fibra insolúvel conhecido como celulose.
É também abriga uma variedade de espécies de leveduras e bactérias que auxiliam o processo de fermentação (2).
Outros alimentos e bebidas fermentadas - como kefir, pão de fermento e cerveja de gengibre - requerem culturas simbióticas semelhantes.
Resumo Uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, ou Scoby, auxilia o processo de fermentação de kombuchá.
Como Funciona
Kombucha é produzido pela adição de um Scoby em chá preto ou verde adoçado, em seguida, deixá-lo fermentar durante 1-4 semanas.
As bactérias e leveduras na Scoby quebrar açúcares do chá e convertê-los em álcool, dióxido de carbono e ácidos (3).
O resultado é um produto efervescente com um gosto picante, doce e vinagre semelhante. Seus sabores específicos depender de quanto tempo ele é deixado para fermentar, o tipo de chá utilizado ea adição de outros ingredientes, como frutas, suco ou ervas.
A fermentação também aumenta a concentração de probióticos - um tipo de bactérias benéficas no seu intestino com muitos efeitos positivos para a saúde.
De facto, estudos ligaram consumo probiótico para os níveis de colesterol reduzidos, a melhoria da imunidade e perda de peso aumentada, entre outros benefícios (4, 5, 6).
Resumo Um Scoby, quando adicionada ao chá adoçado, transforma os açúcares em álcool, dióxido de carbono e ácidos. O kombuchá resultante contém numerosas probióticos.
Selecionando o caminho certo
Se você estiver interessado em cerveja sua própria kombucha, obtendo uma Scoby é o primeiro passo.
Você pode comprar kits ou culturas online ou em algumas lojas de alimentos saudáveis.
Certifique-se de olhar para um Scoby orgânica de um varejista respeitável para reduzir o risco de exposição a pesticidas e garantir a qualidade do produto (7).
Você também pode pedir uma Scoby de um amigo que faz kombucha caseiro ou participar de uma comunidade on-line para encontrar um local com um Scoby de sobra.
Uma vez que o Scoby continua a crescer com cada lote de kombuchá, ela pode ser dividida e compartilhada por simplesmente cortando um pedaço de 1 polegada (2,5 cm) a partir do topo e passá-la.
Embora o risco de contaminação é baixo quando tratadas corretamente, certifique-se de descartar o seu Scoby imediatamente se notar o molde, um cheiro desagradável ou quaisquer sinais de decadência.
Resumo Você pode comprar um Scoby on-line, encontrar um em uma loja de alimentos saudáveis ou pedir emprestado um de um amigo. Embora o risco de contaminação é baixo, descartar o Scoby se você notar mofo, cheiro desagradável ou outros sinais de deterioração.
Como fazer sua própria
Também é possível fazer crescer o seu próprio Scoby.
Pode fazê-lo utilizando cru, kombuchá sem sabor e um copo (250 ml) de chá verde ou preto adoçado com 1-2 colheres (14-28 gramas) de açúcar.
Basta combinar o kombucha e resfriado chá em uma jarra e cubra-o firmemente com um filtro de café ou pano de prato.
Colocar o frasco em um local quente - volta de 68-80 ° F (20-30 ° C) - e deixá-lo fermentar durante até 30 dias. Como o Scoby começa a se formar, ele irá gradualmente tornar-se mais espessa e menos translúcida.
Uma vez que o Scoby é de cerca de 04/01 polegadas (03/02 centímetros) de espessura, é possível usá-lo para preparar um novo lote de kombuchá usando o chá verde ou preto e açúcar.
Resumo Crescer seu próprio Scoby é um processo simples - você só precisa de kombucha cru, chá adoçado e tempo de sobra.
A linha inferior
Uma Scoby é uma cultura simbiótica de bactérias e fungos utilizadas na produção de kombuchá.
Você pode comprar um de varejistas locais ou online ou torná-lo em casa usando cru, kombucha sem sabor e adoçado chá verde ou preto.
O risco de contaminação é baixo quando devidamente tratado. Ainda assim, descartar o seu Scoby se você notar o molde, um cheiro desagradável ou outros sinais de deterioração.
Fazer ou comprar o seu próprio Scoby permite-lhe preparar o seu próprio kombucha, dando-lhe acesso constante a um deleite-probiótico rico, refrescante.
Fontes
- 1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5216880/
- 2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4348356/
- 3. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2017.1410499%20
- 4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11114681
- 5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11387176
- 6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24299712
- 7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22944875
Artigo publicado 2018-09-28, última modificação 2019-02-08, site atualizado 2024-04-25
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