Hidróxido de Cálcio em Alimentos: decapagem e outros usos, dicas Além disso Segurança
O que é hidróxido de cálcio?
De hidróxido de cálcio é um pó branco, inodoro. É usado em ambientes industriais, tais como tratamento de esgoto, produção de papel, construção e processamento de alimentos. Ele também tem usos médicos e odontológicos. Por exemplo, enchimentos de canal de raiz frequentemente conter hidróxido de cálcio.
De hidróxido de cálcio tem várias formas e nomes, incluindo:
- Dihidróxido de cálcio
- De hidrato de cálcio
- De cálcio (II), hidróxido
- De qualidade alimentar cal
- Cal hidratada
- De cal
- Decapagem cal
- Cal folga
- Cal apagada
Cal de qualidade alimentar é a forma de hidróxido de cálcio utilizado em alimentos.
Decapagem e de hidróxido de cálcio
Cal decapagem é por vezes utilizado durante o processo de decapagem, para dar uma trituração adicional picles. É uma forma de hidróxido de cálcio de qualidade alimentar. receitas de conservas tradicionais geralmente sugerem imersão pepinos frescos cortados ou outros legumes em cal decapagem por 10 a 24 horas antes de conservas eles. Durante este passo, o cálcio no cal de decapagem se liga a pectina, tornando-se mais firme.
Hoje, muitas receitas recomendam evitar decapagem cal. Isso ocorre porque decapagem cal tem sido associada ao botulismo. O botulismo é uma doença rara, mas grave que pode levar à paralisia. Enquanto apenas alguns casos foram relatados, muitos sentem o risco não vale a pena.
Um número de receitas oferecer alternativas para manter os seus picles crocante. Estes incluem vegetais de imersão em água gelada durante quatro a cinco horas antes da decapagem ou utilizando o sal de decapagem.
Se você ainda quiser usar decapagem cal para a indústria conserveira, apenas certifique-se que você usa hidróxido de cálcio de grau alimentício. Siga cuidadosamente as instruções do fabricante. Certifique-se também seguir as dicas de segurança mencionados mais tarde.
Como é hidróxido de cálcio utilizado em outros alimentos?
Aqui estão alguns do hidróxido de cálcio outras maneiras é usado em alimentos:
Produtos de milho
As pessoas na América Central têm vindo a utilizar hidróxido de cálcio para processar milho por milhares de anos. Eles embeber sementes de matérias em água misturada com hidróxido de cálcio. Este processo faz com que seja mais fácil de processar o milho em farinha. Também libera nutrientes importantes do milho, tais como niacina.
Hoje em dia, a maioria dos produtos feitos com farinha de milho (masa harina) -, tais como tortilhas, sopes, ou tamales - conter hidróxido de cálcio.
Açúcar
De hidróxido de cálcio é também utilizada para processar certos açúcares. Por exemplo, beterraba cana-de-açúcar e açúcar são, por vezes preparado usando um processo de refino chamado carbonatação. Durante carbonatação, uma solução de açúcar não tratado é misturado com hidróxido de cálcio. Este processo remove impurezas e melhora a estabilidade do produto.
Fortificada de suco de frutas
Os sumos de fruta às vezes são fortificados com cálcio para o valor nutricional agregado. Existem muitas maneiras de fazer isso. Adição de hidróxido de cálcio é apenas um deles.
Informações importantes sobre segurança
Se você quiser usar decapagem cal para conservas caseiras, certifique-se que você lave-o bem off legumes antes de conservas-los para evitar qualquer risco de botulismo.
Picles enlatados são seguros para o consumo porque estão embebidos num líquido ácido, tipicamente, vinagre, e mata as bactérias de ácido. No entanto, de decapagem cal é alcalina. Isso significa que ele neutraliza os ácidos. Se cal decapagem é deixado em vegetais, o ácido pode não ser forte o suficiente para matar as bactérias.
Você pode evitar isso, enxaguar completamente pickles antes combinando-os com um líquido ácido para a indústria conserveira.
Existem riscos associados com ele?
De hidróxido de cálcio de qualidade alimentar é geralmente segura. No entanto, se você trabalha com hidróxido de grau industrial de cálcio, a ingestão pode resultar em intoxicação por hidróxido de cálcio. Isso pode levar a ferimentos graves ou morte.
Alguns sinais e sintomas de envenenamento por hidróxido de cálcio incluem:
- De perda de visão
- Dor severa ou inchaço na garganta
- Uma sensação de queimação em seus lábios ou língua
- Uma sensação de ardor no nariz, olhos ou ouvidos
- Dificuldade em respirar
- Dor abdominal, náuseas e vómitos
- Vomitar sangue
- Sangue nas fezes
- Perda de consciência
- Tensão arterial baixa
- Baixa acidez no sangue
- Irritação da pele
A ingestão de hidróxido de cálcio de grau indústria é uma emergência médica que requer tratamento imediato. Se você suspeitar que você tem hidróxido de cálcio-grade indústria ingerido, chame o seu número de controle de envenenamento para o conselho.
A linha inferior
De hidróxido de cálcio tem muitas utilizações em diferentes indústrias, incluindo a produção de alimentos. É também por vezes utilizado na forma de decapagem cal para conservas caseiras.
Enquanto ele pode fazer seus picles extras crocante, também neutraliza sucos de decapagem ácida. Isto reduz as suas propriedades antibacterianas.
Sem ácido forte o suficiente para matar as bactérias, picles enlatados pode causar botulismo. Reduzir o risco de enxaguar completamente decapagem cal fora de seus picles antes de conservas eles.
Artigo publicado 2018-09-12, última modificação 2019-02-06, site atualizado 2024-04-25
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