Goma xantana - É este aditivo alimentar saudável ou prejudicial?
Surpreendentemente, cola papel de parede e molho de salada têm algo em comum.
É goma xantana, um aditivo alimentar que você provavelmente nunca ouviu falar, mas provavelmente consumir várias vezes por semana.
Dado que é encontrado em muitos produtos industriais e tem sido associada a problemas respiratórios e digestivos, muitas pessoas estão preocupadas com a sua segurança.
Mas a FDA considera goma xantana seguro para consumo como um aditivo alimentar (1).
Além disso, sua popularidade como um suplemento e ingrediente comum em produtos sem glúten está crescendo.
Pode até ter benefícios de saúde, como a redução dos níveis de colesterol e de açúcar no sangue.
Este artigo analisa as evidências sobre goma xantana para determinar se é prejudicial ou benéfico para sua saúde.
O que é goma xantana?
A goma xantana é um aditivo alimentar popular que é vulgarmente adicionado aos alimentos como um espessante ou estabilizador.
É criado quando o açúcar é fermentado por um tipo de bactéria chamado Xanthomonas campestris. Quando o açúcar é fermentado, cria-se um caldo ou viscosidade semelhante a substância, que é feita sólida por adição de um álcool. Ele é, em seguida, secou-se e transformou-se em um pó.
Quando a goma xantana em pó é adicionado a um líquido, que se dispersa rapidamente e cria uma solução viscosa e estável. Isto faz com que seja um grande espessante, de suspensão e agente de estabilização para muitos produtos (2).
Foi descoberto por cientistas em 1963. Desde então, tem sido bem pesquisado e determinado segura. Portanto, a FDA aprovou o como um aditivo alimentar e colocado não há limitações sobre a quantidade de goma de xantano um alimento pode conter.
Mesmo que seja feita num laboratório, é uma fibra solúvel. As fibras solúveis são carboidratos que seu corpo não pode avaria.
Em vez disso, eles absorvem água e se transformar em uma substância gelatinosa no seu sistema digestivo, o que retarda a digestão (3).
Por isso, seu corpo é incapaz de digerir a goma xantana, e não fornece quaisquer calorias ou nutrientes.
Resumo: A goma xantana é um aditivo alimentar criado por um açúcar que é fermentado por uma bactéria. É uma fibra solúvel e comummente usado para espessar ou estabilizar alimentos.
Onde é goma de xantana encontrado?
A goma xantana é encontrada em alimentos, cuidados pessoais e produtos industriais.
Produtos Alimentares
A goma xantana podem melhorar a textura, consistência, sabor, vida útil e aparência de muitos alimentos.
É também estabiliza alimentos, ajudando certos alimentos resistir a diferentes temperaturas e os níveis de pH. Além disso, evita que os alimentos se separem e que lhes permite fluir suavemente para fora dos seus recipientes.
É usado frequentemente na culinária sem glúten, uma vez que pode fornecer a elasticidade e maciez que o glúten dá assados tradicionais.
A seguir estão alguns alimentos comuns que contêm goma xantana:
- Molhos para salada
- Produtos de pão
- Sumos de frutas
- Sopas
- Sorvetes
- Molhos e molhos
- Xaropes
- Produtos sem glúten
- Alimentos de baixa gordura
Produtos de Higiene pessoal
A goma xantana é também encontrada em muitos produtos de higiene pessoal e de beleza. Ele permite que estes produtos sejam de espessura, mas ainda fluir facilmente para fora dos seus recipientes. Também permite que as partículas sólidas a ser suspensos em líquidos.
O seguinte são alguns produtos comuns que contêm goma de xantano:
- De pasta de dentes
- Cremes
- Loções
- Champô
Produtos Industriais
A goma xantana é utilizada em muitos produtos industriais devido à sua capacidade para suportar as temperaturas e os níveis de pH diferente, agarrar-se a superfícies e engrossar líquidos, ao mesmo tempo, manter uma boa fluxo.
Produtos industriais comuns que contêm goma de xantana incluem:
- Fungicidas, herbicidas e insecticidas
- Da telha, de argamassa, do forno e bacia de sanita produtos de limpeza
- Tintas
- Fluidos usados na perfuração de petróleo
- Adhesives como cola de papel de parede
Resumo: a goma xantana é incluído em muitos alimentos, produtos de higiene pessoal e produtos industriais devido à sua estabilização e propriedades de espessamento.
Da goma xantana pode reduzir o açúcar no sangue
Diversos estudos demonstraram que a goma de xantano pode reduzir o açúcar no sangue quando consumidos em grandes doses (4, 5, 6).
Acredita-se que ele se transforma fluidos em seu estômago e intestino delgado em uma substância viscosa, gel-like. Isso retarda a digestão e afeta a rapidez com que o açúcar entra na corrente sanguínea, diminuindo picos de açúcar no sangue depois de comer (4).
Um estudo de 12 semanas tinha nove homens com diabetes e quatro sem diabetes comer um muffin diária. Durante seis semanas do estudo, os homens comiam bolos sem goma xantana. Para as outras 6 semanas, eles comeram queques contendo 12 gramas do mesmo.
De açúcar no sangue dos participantes foram testados regularmente, e ambos em jejum e os níveis de açúcar no sangue após a refeição-nos homens com diabetes foram significativamente inferior quando se consome o muffins com goma xantana (5).
Um outro estudo em 11 mulheres descobriu que o açúcar no sangue foram significativamente menores após o consumo de arroz com goma xantana adicionada, em relação ao consumo de arroz sem ele (6).
Resumo: A goma xantana pode ser capaz de reduzir o açúcar no sangue, retardando a digestão e afetando a rapidez com que o açúcar pode entrar na corrente sanguínea.
Outros benefícios de saúde
A goma xantana tem sido associada a outros benefícios de saúde potenciais, embora estes benefícios não são susceptíveis de ocorrer sem tomar suplementos.
Alguns potenciais benefícios para a saúde de goma xantana incluem:
- Diminuir o colesterol: Um estudo tinha cinco homens consomem 10 vezes a quantidade recomendada de goma xantana por dia durante 23 dias. exames de sangue subsequentes mostraram que o seu colesterol diminuiu em 10% (7).
- A perda de peso: As pessoas notaram maior plenitude após consumir goma xantana. Pode aumentar plenitude ao atrasar o esvaziamento do estômago e retardando a digestão (4, 5).
- Propriedades de combate do cancro: Um estudo em ratinhos com melanoma encontrado que retardou significativamente o crescimento de tumores cancerosos e vida prolongada. Não há estudos em humanos foram concluídos, então a evidência atual é fraco (8).
- Melhorada regularidade: goma xantana aumenta a circulação de água para os intestinos para criar um banco de mais suave, mais volumoso que é mais fácil de passar. Estudos descobriram que ele aumenta significativamente a frequência e a quantidade de fezes (9).
- Engrossa líquidos: é usado para engrossar líquidos para aqueles que têm dificuldade em engolir, tais como os idosos ou pessoas com doenças neurológicas (10).
- Substituto de saliva: Por vezes é utilizado como um substituto da saliva de indivíduos que sofrem de boca seca, mas os estudos sobre a sua eficácia encontraram resultados mistos (11, 12) .
Resumo: Doses maiores de goma xantana pode ter algumas vantagens, incluindo menor colesterol, aumento do volume e propriedades que combatem o cancro. No entanto, são necessários estudos mais humanos.
Goma xantana pode causar Digestivo Questões
Para a maioria das pessoas, a única potencial efeito colateral negativo de goma xantana parece ser uma dor de estômago.
Muitos estudos com animais descobriram que doses elevadas podem aumentar a frequência das fezes e causar fezes moles (13, 14).
Em estudos com seres humanos, doses grandes de goma xantana foram encontrados para ter os seguintes efeitos (9):
- Frequência aumentada de movimentos do intestino
- O aumento da produção de fezes
- Fezes moles
- Gás aumentou
- Bactérias intestinais alterados
Estes efeitos secundários não parecem ocorrer a não ser que, pelo menos, 15 gramas são consumidos. Este montante seria difícil de alcançar através de uma dieta típica (9).
Além disso, a capacidade da goma de xantano para alterar as bactérias do intestino podem ser um positivo, como muitas outras fibras solúveis alterar as bactérias do intestino. Eles são conhecidos como prebióticos e promover o crescimento de bactérias benéficas no intestino (15).
No entanto, mais pesquisas são necessárias para compreender o potencial da goma xantana como um prebiótico.
Resumo: A goma xantana pode ter um efeito laxante se consumidos em grandes quantidades. Em uma nota positiva, ele também pode atuar como um prebiótico e incentivar o crescimento de bactérias saudáveis no intestino.
Algumas pessoas podem precisar de evitar ou limitar Ele
Enquanto goma xantana é seguro para a maioria, há algumas pessoas que deveriam evitá-lo.
Pessoas com trigo grave, milho, soja ou alergias lácteos
A goma xantana é derivado de açúcar. O açúcar pode vir de muitos lugares diferentes, incluindo trigo, milho, soja e lacticínios (16).
As pessoas com alergias graves a estes produtos pode precisar de evitar alimentos que contenham goma xantana, a menos que eles podem determinar que fonte da goma xantana veio.
Prematuros
Simplesmente grosso, um espessante à base de goma de xantano, foi adicionado à fórmula e o leite materno para prematuros.
Em vários casos, as crianças desenvolveram enterocolite necrosante, o que é uma doença fatal que faz com que os intestinos para se tornar inflamado, danificado e começam a morrer (17).
Enquanto Simplesmente Grosso é seguro para uso em adultos, as crianças devem evitá-lo desde suas entranhas ainda estão em desenvolvimento.
Aqueles tomar certos medicamentos ou a planear a cirurgia
A goma de xantano pode diminuir os níveis de açúcar no sangue (5).
Isso pode ser perigoso para as pessoas que tomam certos medicamentos para diabetes que podem causar açúcar no sangue baixa. Ele também pode ser perigoso para as pessoas que estão planejando fazer uma cirurgia em breve.
Essas pessoas são bons para consumir alguns alimentos com goma xantana, mas eles devem evitar grandes quantidades do mesmo até que o seu efeito sobre o açúcar no sangue é melhor compreendida.
Resumo: Os prematuros e pessoas com alergias extremas precisam evitar goma xantana. Além disso, as pessoas em risco de níveis baixos de açúcar no sangue devem evitar grandes doses do mesmo.
É seguro consumir?
Para a maioria das pessoas, a ingestão de alimentos que contêm goma xantana parece ser completamente seguro.
Enquanto muitos alimentos contêm-lo, ele só representa cerca de 0,05-0,3% de um produto alimentar.
Além disso, uma pessoa normal consome menos do que um grama de goma xantana por dia. Valores 20 vezes que foram provados para ser seguro (18).
Na verdade, o Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares atribuiu uma dose diária aceitável de "não especificada". Dá esta designação quando aditivos alimentares têm uma toxicidade muito baixa, e os níveis de alimentos são tão pequenos que não representam um perigo para a saúde (18).
Mas as pessoas devem evitar inalar goma xantana. Os trabalhadores que lidou com isso em forma de pó foram encontrados para ter sintomas de gripe e nariz e irritação da garganta (19).
Então, mesmo que você pode comer muitos alimentos que o contêm, sua ingestão é tão pequena que é improvável que você experimentar qualquer benefícios ou efeitos colaterais negativos.
Resumo: Muitos alimentos contêm goma xantana, mas ele é encontrado em quantidades tão pequenas que não têm um grande impacto sobre sua saúde.
A linha inferior
A goma xantana é um aditivo popular para espessamento, de suspensão e estabilizador. É encontrado em muitos alimentos e produtos, e parece ser seguro para a maioria das pessoas.
Pode até ter benefícios de saúde quando consumidos em quantidades maiores, embora estes níveis de ingestão superiores também pode aumentar o risco de problemas digestivos.
É importante ressaltar que os níveis de ingestão superiores são difíceis de alcançar através de uma dieta regular e provavelmente teria de ser conseguido através do uso de suplementos de goma xantana.
Enquanto muitos estudos têm demonstrado a segurança de goma xantana em alimentos, alguns estudos humanos têm olhado para a sua utilização como um suplemento.
Enquanto isso, sentir tranqüilos ao comerem alimentos que contêm goma xantana. Parece ser inofensivo na pior das hipóteses.
Fontes
- 1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14538095
- 2. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878818116301116
- 3. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2009.00099.x/full
- 4. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X13002506
- 5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4050722
- 6. https://www.researchgate.net/publication/296472055_Effect_of_Xanthan_Gum_on_Blood_Sugar_Level_after_Cooked_Rice_Consumption
- 7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3549377
- 8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19788935
- 9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8329363
- 10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24628492
- 11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8546739
- 12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15665029
- 13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4686784
- 14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7626595
- 15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705355/
- 16. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141022905004631
- 17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22289705
- 18. https://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/ucm261607.pdf
- 19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2391577
Artigo publicado 2019-01-20, última modificação 2019-02-15, site atualizado 2024-03-28
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