É Bacon ruim para você, ou bom? O Salty, Verdade Crunchy
Muitas pessoas têm uma relação de amor e ódio com bacon.
Eles adoram o sabor e crocância, mas estão preocupados que tudo o que a carne processada e gordura poderia ser prejudicial.
Bem, muitos mitos da história da nutrição não resistir ao teste do tempo.
Vamos descobrir se a ideia de que o bacon causa danos é um deles.
Como é Bacon Made?
Existem diferentes tipos de bacon e o produto final pode variar de fabricante para fabricante.
O bacon é feito de carne de porco, embora você também pode encontrar produtos semelhantes, como bacon de peru.
Bacon tipicamente passa por um processo de cura, durante a qual a carne é embebida em uma solução de sal, nitratos e eventualmente de açúcar. Na maioria dos casos, o bacon é fumado depois.
Cura e fumar são formas de preservar a carne, mas estes métodos de processamento também contribuem para o sabor característico de bacon e ajudar a preservar a sua cor vermelha.
A adição de sal e nitratos torna a carne um ambiente hostil para as bactérias a crescer. Como resultado, bacon tem uma vida útil muito mais longa do que carne de porco fresca.
Bacon é uma carne processada, mas a quantidade de processamento e os ingredientes utilizados variar entre os fabricantes.
Síntese Bacon é feita a partir de carne de porco e passa por um processo de cura em que é embebido no sal, nitratos e outros ingredientes.
Bacon contém uma grande quantidade de gordura
As gorduras em bacon são cerca de 50% monoinsaturado e uma grande parte das pessoas é o ácido oleico.
Este é o mesmo ácido gordo que o azeite é considerada um exemplo e geralmente considerado "coração saudável" (1).
Gordura Em seguida, cerca de 40% está saturado, acompanhado por uma quantidade razoável de colesterol.
O restante gordura em bacon é de 40% saturada e 10% poli-insaturados, acompanhado por uma quantidade razoável de colesterol.
O colesterol da dieta foi uma preocupação no passado, mas os cientistas agora concordam que ele tem efeitos menores sobre os níveis de colesterol no sangue (2, 3, 4).
Em contraste, os efeitos na saúde de gordura saturada são altamente controversos. Muitos profissionais de saúde estão convencidos de que uma alta ingestão de gordura saturada é a principal causa de doença cardíaca.
Embora a ingestão de gordura alta saturada pode aumentar a certos factores de risco para a doença do coração, estudos não conseguiram revelar quaisquer ligações consistentes entre a ingestão de gordura saturada e doenças cardíacas (5, 6, 7).
No final, os efeitos na saúde de gordura saturada pode depender do tipo de gordura saturada, o contexto da dieta e estilo de vida das pessoas em geral.
Você não deveria estar preocupado com o alto teor de gordura de bacon, especialmente desde que o tamanho típico porção é pequena.
Síntese Bacon é alta em gordura saturada e colesterol, que não são tão prejudicial como se acreditava anteriormente. Além disso, a porção de tamanho normal de bacon é pequena.
O bacon é bastante nutritiva
Da carne tende a ser muito nutritivo e bacon não é excepção. Uma porção típica de 3,5 onças (100 gramas) de bacon cozido contém (8):
- 37 gramas de proteína animal de alta qualidade
- Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 e B12
- 89% da RDA para o selénio
- 53% da RDA para fósforo
- Quantidades decentes dos minerais ferro, magnésio, zinco e de potássio
No entanto, todos os nutrientes encontrados em bacon são também encontrados em outros, produtos de carne de porco menos processados.
Resumo carne de porco é rica em muitos nutrientes, incluindo proteínas e várias vitaminas. O mesmo vale para bacon.
O bacon é alta em Salt
Desde o sal é usado no processo de cura, bacon tem um teor muito elevado de sal.
Comer alimentos ricos em sal tem sido associada a um risco aumentado de cancro do estômago (9).
A ingestão excessiva de sal, também pode aumentar a pressão arterial em pessoas com sensibilidade ao sal (10).
Embora a pressão arterial elevada é prejudicial a longo prazo, os estudos não revelaram uma associação consistente entre a ingestão de sal e a morte devido a doença cardíaca (11).
No entanto, se você tem pressão arterial elevada e suspeitar que você pode ser sensível ao sal, considerar limitar sua ingestão de alimentos salgados, incluindo bacon.
Para mais informações sobre os efeitos na saúde de sal, confira este artigo.
Resumo Comer um monte de bacon e outros alimentos salgados aumenta a pressão arterial em pessoas sensíveis ao sal. Ele também pode aumentar o risco de câncer de estômago.
Nitratos, nitritos e nitrosaminas
Carne processada também contém aditivos, tais como os nitratos e nitritos.
O problema com estes aditivos é que a cozedura a alta temperatura faz com que eles para formar compostos chamados nitrosaminas, que são conhecidos cancerígenos (12).
No entanto, os antioxidantes como a vitamina C e o ácido eritórbico são agora mais adicionados durante o processo de cura. teor de nitrosamina Essas toucinho efetivamente reduzir (13).
Bacon contém muito menos nitrosaminas do que ele fez no passado, mas os cientistas ainda estão preocupados que uma elevada ingestão pode aumentar o risco de câncer (12).
Ele também contém vários outros compostos potencialmente prejudiciais, os quais são discutidos no capítulo seguinte.
Síntese do bacon frito pode ser elevado em nitrosaminas, que são cancerígenos. No entanto, os produtores de alimentos têm conseguido reduzir significativamente o teor de nitrosamina pela adição de vitamina C.
Outros compostos potencialmente prejudiciais
Quando se trata de cozinhar carne, é importante encontrar o equilíbrio. Overcooking é insalubre, mas undercooking também pode ser uma preocupação.
Se utilizar demasiado calor e queimar a carne, que vai formar compostos nocivos, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas, que estão associados com o cancro (14).
Por outro lado, algumas carnes podem conter agentes patogénicos como bactérias, vírus e parasitas.
Por esta razão, você precisa para cozinhar a carne bem o suficiente, mas não muito.
Resumo Toda a carne deve ser cozida bem o suficiente para matar potenciais agentes patogénicos, mas não tanto que ele fica queimado.
Preocupações sobre Carne Processada
Nas últimas décadas, os nutricionistas têm se preocupado com os efeitos na saúde de bacon e outras carnes processadas.
Muitos estudos observacionais têm associado a uma alta ingestão de carne processada com câncer e doenças cardíacas.
Em particular, a carne processada tem sido associada com os cancros do cólon, da mama, do fígado e do pulmão, assim como outros (15, 16).
Há também ligações entre a carne processada e doenças cardíacas.
Uma grande análise de estudos prospectivos descobriram que a carne processada foi significativamente associado com a doença cardíaca e diabetes (17).
No entanto, as pessoas que comem muita carne processada tendem a seguir um estilo de vida saudável em geral. Eles são mais propensos a fumar e exercer com menos frequência.
Independentemente disso, estes resultados não devem ser ignorados porque as associações são consistentes e bastante forte.
Síntese Os estudos de observação mostram consistentemente uma ligação entre o consumo de carne processada, doenças cardíacas e vários tipos de cancro.
O Bottom Line
Muitos estudos têm produtos ligados a carne processada, como bacon, com câncer e doenças cardíacas.
Todos eles são estudos de observação, que não pode provar causalidade. No entanto, seus resultados têm sido bastante consistente.
No final do dia, você tem que fazer sua própria escolha e dar uma olhada no assunto objetivamente.
Se você acha incluindo bacon em sua vida vale a pena o risco, então ficar com uma regra simples que se aplica aos produtos alimentares mais processados: moderação é fundamental.
Fontes
- 1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23278117
- 2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27739004
- 3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18726564
- 4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19343078
- 5. http://www.who.int/nutrition/publications/nutrientrequirements/sfa_systematic_review/en/
- 6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26268692
- 7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
- 8. http://nutritiondata.self.com/facts/pork-products/7676/2
- 9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24114476
- 10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26028243
- 11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25519688
- 12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26633477
- 13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2507690
- 14. http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/cooked-meats
- 15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29274927
- 16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18076279
- 17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20479151
Artigo publicado 2018-11-13, última modificação 2019-02-14, site atualizado 2024-04-24
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