Curado vs não curado Bacon
Bacon. Você sabe que não é bom para você, mas ele está lá, chamando a você no menu do restaurante, ou escaldante no fogão de sua mãe, ou tentá-lo em toda a sua bondade graxos a partir da secção de bacon cada vez maior de seu supermercado.
E por que é que a seção sempre em expansão? Porque os fabricantes de bacon manter chegando com novas maneiras de fazer som de bacon ainda melhor - “macieira”, “corte central”, “do bacon irlandês” Mas a única coisa que poderia fazer a menor diferença em termos de sua saúde é esta: se o bacon é “curado” ou “não curado.”
Basics Bacon
Vamos rever o básico. Bacon é ruim para você, porque é rico em sódio, ricos em gordura, e as porções são tão pequenas que há muito pouco benefício nutricional para compensar os riscos. E se você não está comendo pequenas porções ... você está ficando ainda mais sódio e gordura.
Alta de sódio é um fator de risco para a hipertensão arterial ea gordura saturada altamente processados pode entupir suas artérias e causar problemas cardíacos, além de tornar seu corpo expandir de forma que você não quer.
O que é cura?
A cura é um processo usado para a preservação de alimentos. Ele também adiciona sabor. Você pode curar alimentos se com o fumo, ou por embalagem-los com sal. Uma combinação de sal, açúcar, e outros sabores tem um sabor melhor, no entanto. “Toucinho Curado”
Tecnicamente significa qualquer forma de bacon preservada. E uma vez que tudo o bacon é preservada com fumaça ou sal, não há realmente nenhuma coisa como “toucinho.”
Mas esse fato não impediu os comerciantes de apreensão sobre os termos “curadas” e “não curado.” Então, o que que esses termos realmente significam?
Curado vs não curado
Toucinho curado é preservada com uma preparação comercial de sal de sódio e nitritos. Nitritos são aditivos que são responsáveis por dar toucinho sua cor-de-rosa, entre muitas outras coisas.
Existem dois métodos de cura - bombagem e seca-cura. A concentração de nitritos não pode exceder 200 partes por milhão (ppm) em toucinho curado a seco e 120 ppm no bacon bombeada, de acordo com os EUA segurança alimentar e Inspection Service (FSIS).
“não curado” bacon é bacon que não foi curada com os nitritos de sódio. Normalmente, é curada com uma forma de aipo, que contém nitritos naturais, e o sal do mar velha e simples, bem como outros aromas como salsa e beterraba extractos. toucinho tem de ser rotulado: “toucinho. Não nitratos ou nitritos adicionados.”No entanto, isso não significa que ele não contém nitritos.
São nitritos ruim para você?
Você pode ter ouvido que os nitritos usado para curar bacon e outras carnes são associado com uma maior incidência de certos tipos de câncer. Ou que os nitritos são em veneno de rato. Então, por que são nitritos adicionados aos alimentos em primeiro lugar?
Além de fazer o bacon rosa, nitritos manter o sabor de bacon, impedir que “off” odores, e atrasar o crescimento das bactérias que causam botulismo - que é uma boa razão para preservar carnes com nitritos.
Os nitritos também ocorrem naturalmente em muitos alimentos, incluindo muitos vegetais. No entanto, uma dieta vegetal é menos provável que colocá-lo em risco de cólon ou câncer pancreático do que uma dieta contendo lotes de bacon e cachorros-quentes. Isto é porque os vegetais também tendem a conter uma grande quantidade de vitamina C. No ambiente altamente ácido do estômago, nitritos podem ser convertidos em nitrosaminas, um agente cancerígeno mortal. No entanto, a vitamina C parece prevenir esta conversão. Uma vez que os legumes que contêm nitritos também têm altos níveis de vitamina C, comê-los evita os perigos que você encontrar quando você comer lotes de alimentos ricos em nitrito que não contêm vitamina C.
O Takeaway
Então é toucinho melhor para você do que o bacon curado com nitritos? Não por muito. Ainda não se sabe se os nitritos “naturais” encontrados no aipo são menos prejudiciais do que aqueles adicionados ao bacon curado. E bacon ainda classifica ricos em sal e gordura, e baixo valor nutritivo.
Aproveite-o em porções muito moderados, e manter a sua dieta repleta de vegetais saudáveis, frutas e grãos integrais.
Fontes
- 1. http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/98dfaf58-75f3-4535-a0fa-589ca077cc76/Bacon_and_Food_Safety.pdf?MOD=AJPERES
- 2. http://ajcn.nutrition.org/content/90/1/1.full
- 3. http://ajcn.nutrition.org/content/93/5/1053.short
Artigo publicado 2018-12-08, última modificação 2019-02-10, site atualizado 2024-04-26
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