Cilantro vs Coentro: Qual é a diferença?
Coentro e coentro vêm das espécies de plantas - Coriandrum sativum (1).
No entanto, eles são nomeados de forma diferente em diferentes partes do mundo.
Na América do Norte, coentro refere-se as folhas e caules da planta. A palavra “coentro” é o nome espanhol para folhas de coentro. Enquanto isso, as sementes secas da planta são chamados de coentro.
Internacionalmente, é uma história diferente. Coentro é o nome para as folhas e caules da planta, enquanto que as sementes secas são chamados de sementes de coentro.
Para evitar confusão, o resto deste artigo refere-se as folhas e os caules do Coriandrum sativum planta como coentro e as sementes secas como coentro.
Apesar de vir da mesma planta, coentro e coentro têm significativamente diferentes perfis nutricionais, gostos e usos.
Este artigo irá ajudá-lo a entender as diferenças entre coentro e coentro.
Eles têm diferentes perfis nutricionais
Quando se trata de nutrição, coentro e coentro são bastante distintos.
Folhas de coentro têm níveis muito mais elevados de vitaminas, mas níveis mais baixos de minerais. Por outro lado, sementes de coentros têm baixos níveis de vitaminas, mas muito mais sais minerais (2, 3).
A seguir é uma comparação do teor nutricional de um 10 gramas servindo coentro e coentro (2, 3).
| Coentro (% de RDI) | do coentro (% de RDI) | |
| de fibra dietética | 1,1 | 16,8 |
| Vitamina A | 13,5 | 0 |
| A vitamina C | 4,5 | 3,5 |
| vitamina K | 38,8 | 0 |
| de manganês | 2,1 | 9,5 |
| do ferro | 1 | 9,1 |
| de magnésio | 0,6 | 8,2 |
| de cálcio | 0,7 | 7,1 |
| de cobre | 1,1 | 4,9 |
| de fósforo | 0,5 | 4,1 |
| de selénio | 0,1 | 3,7 |
| de potássio | 1,5 | 3,6 |
| de zinco | 0,3 | 3,1 |
É importante notar que coentro fresco é 92,2% de água. Enquanto isso, as sementes de coentro são apenas 8,9% de água. Esta é uma razão importante pela qual coentro tem níveis mais baixos de minerais por peso, como a água em coentro não contém minerais ou calorias (2, 3, 4) .
Resumo Embora eles vêm da mesma planta, coentro e coentro têm diferentes perfis nutricionais. Coentro tem níveis mais elevados de vitaminas, tais como vitaminas A, K e E, enquanto coentro é mais abundante em minerais como o manganês, ferro, magnésio e cálcio.
Eles sabor e cheiro diferente
Curiosamente, coentro e coentro têm diferentes sabores e aromas.
Coentro é uma erva com um sabor fragrante, cítrico. Muitas pessoas gostam de seu sabor refrescante e aroma, mas outros não podem suportar isso. Curiosamente, as pessoas que encontram coentro repulsiva tendem a ter um traço genético que os torna perceber coentro como “falta” ou “sabão” (5).
Um estudo analisou a proporção de pessoas de diferentes etnias que não gostam de coentro.
Eles encontraram 21% de leste-asiáticos, 17% dos caucasianos, 14% das pessoas de ascendência Africano, 7% dos sul-asiáticos, 4% dos hispânicos e 3% dos participantes do Oriente Médio não gostava de coentro (5).
Por outro lado, coentro parece ter um sabor menos polarizador e cheiro. Seu aroma é melhor descrito como quente, picante e nozes, com uma pitada de citrus. O tempero é comumente emparelhado com cominho e canela porque eles compartilham características de sabor semelhantes.
Resumo Cilantro tem um sabor e aroma perfumado, refrescante e cítrico, enquanto o coentro tem um sabor mais quente, picante e nozes e aroma. Curiosamente, algumas pessoas podem ter uma característica genética específica que os faz perceber coentro diferente.
Eles têm usos diferentes em Cooking
As diferentes propriedades de coentro e coentro levaram as pessoas a usá-los de forma diferente nas receitas.
O sabor refrescante, cítrico de folhas de coentro fez-lhes um enfeite comum em pratos chineses e tailandeses sul-americana, Mexicana, Sul da Ásia,.
Coentro fresco é tipicamente adicionado antes de servir, desde que o calor pode reduzir rapidamente o seu sabor.
Pratos Cilantro
Aqui estão alguns pratos que contêm coentro:
- Salsa: Um prato mexicano
- Guacamole: Um mergulho à base de abacate
- Chutney: A molho de Indian origem
- Acorda: um pão Português sopa
- Sopas: Alguns podem chamar de coentro como um enfeite para melhorar o seu sabor
Por outro lado, as sementes de coentro têm um sabor quente e picante e são comumente usados em pratos que têm um pontapé picante.
Pratos de coentro
Aqui estão alguns pratos que contêm coentro:
- Curries
- Pratos de arroz
- Sopas e ensopados
- Fricções de carne
- Vegetais conservados
- Borodinsky pão: Um pão de fermento de centeio de origem russa
- Dhana dal: torrada e sementes de coentro esmagadas, um popular lanche indiano
Assar ou aquecimento sementes de coentro secos podem melhorar o seu sabor e aroma. No entanto, solo ou sementes em pó perde seu sabor rapidamente, por isso eles são melhor apreciado fresco.
Você pode substituir Coentro por Cilantro?
Devido aos seus perfis de sabor diferentes, coentro e coentro não podem ser usados alternadamente.
Além disso, porque a palavra “coentro” pode referir-se as sementes ou as folhas, você pode ter que fazer algum trabalho de detetive quando você está seguindo uma nova receita que chama para ele.
Se você encontrar uma receita que chama de “coentro”, certifique-se de verificar como o ingrediente é usado para descobrir se a receita está falando sobre as folhas e caules, ou as sementes da planta.
Resumo Cilantro tem um sabor mais refrescante e cítrico, que é por isso que é comumente usado como um enfeite em muitas receitas. Em contraste, o coentro tem um sabor mais quente e picante, que é por isso que é mais comumente usado em molhos, pratos de arroz, sopas e fricções de carne.
Possíveis benefícios para a saúde de coentro e coentro
Vários estudos têm relacionado coentro e coentro para alguns impressionantes benefícios para a saúde.
No entanto, a maioria destas descobertas são de tubo de ensaio ou com base em estudos animais. Embora eles são promissores, é necessária mais investigação em seres humanos.
Aqui estão alguns dos possíveis benefícios de saúde que coentro e coentro ação.
Pode reduzir inflamação
Ambos coentro e coentro são embalados com moléculas chamadas antioxidantes.
Antioxidantes são pensados para ajudar a reduzir a inflamação no corpo através da ligação e suprimindo as moléculas promotoras da inflamação conhecidos como radicais livres (6).
Um estudo animal descobriram que os antioxidantes em um extrato de coentro ajudou a combater o envelhecimento da pele. O envelhecimento da pele é frequentemente acelerada por danos dos radicais livres (7).
Além disso, um estudo in vitro descobriu que os antioxidantes em um extracto de sementes de coentros reduziu a inflamação e inibiu o crescimento de células cancerosas do estômago, da próstata, do cólon, mama e pulmão (8).
Enquanto estes estudos são promissores, são necessários estudos mais humana baseada nos benefícios antioxidantes do coentro e coentro.
Pode reduzir fatores de risco para doença cardíaca
A doença cardíaca é a principal causa de morte no mundo (9).
Alguns tubo de ensaio e estudos em animais mostraram que coentro e coentro pode reduzir vários dos seus factores de risco (10, 11).
Um estudo in vitro descobriu que extracto de coentro pode reduzir a formação de coágulos sanguíneos. Ao reduzir a coagulação do sangue, extracto de coentro suplementos podem, potencialmente, reduzir o risco de doença cardíaca (10).
Além disso, um estudo em animais descobriram que um extracto de sementes de coentros reduziu significativamente a pressão arterial. Além disso, encorajou os animais para eliminar mais ua e sal através da urina, o que ainda mais ajudou a reduzir a pressão arterial (11).
Níveis de Maio de Baixa de açúcar no sangue
Tendo em níveis de açúcar no sangue elevada é um factor de risco para o diabetes tipo 2 (12).
Surpreendentemente, ambos sementes de coentro e coentro pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue. Eles estão pensados para fazer isso através do aumento dos níveis de enzimas que ajudam a remover o açúcar do sangue de atividade (13).
De facto, num estudo animal, os cientistas descobriram que os animais que receberam sementes de coentros tinham significativamente menos açúcar na sua corrente sanguínea (13).
Num outro estudo realizado em animais, folhas de coentro mostraram ser quase tão eficaz como um medicamento para diabetes na redução dos níveis de açúcar no sangue (14).
Embora estes resultados são promissores, a pesquisa baseada em humanos é preciso mais sobre como coentro e coentro afectar os níveis de açúcar no sangue.
Pode ajudar a combater infecções
Estudos com tubo de ensaio demonstraram que as propriedades anti-microbianas e anti-bacterianos de ambos coentro e coentro pode ajudar a combater infecções (15).
Um estudo in vitro mostraram que os compostos a partir de folhas frescas de coentro ajudou a combater infecções de origem alimentar por matar bactérias, tais como Salmonella enterica (16).
Um outro estudo in vitro mostrou que as sementes de coentros combater as bactérias que normalmente causam infecções do tracto urinário (UTIs) (17).
No entanto, não há atualmente nenhuma evidência de que o coentro ou coentro pode ajudar a combater infecções em seres humanos, por isso é necessária mais investigação de base humana.
Resumo Ambos coentro e coentro pode oferecer benefícios de saúde impressionantes. Eles podem ajudar a reduzir os níveis de inflamação e de açúcar no sangue, diminuir o risco de doenças cardíacas e combater infecções. No entanto, é necessária mais investigação sobre os seus efeitos em seres humanos.
Como escolher e loja coentro e coentro
Quando você loja de coentro, é melhor escolher as folhas que são verdes e aromáticas. Evitar a compra de folhas que são amarelo ou murchas, como eles não são tão saborosa.
É melhor comprar coentro como sementes inteiras, em vez de solo ou como um pó. Uma vez coentro é chão, ele perde o seu sabor rapidamente, assim que você vai obter os melhores resultados se você moer-lo direito antes de usá-lo.
Para armazenar coentro na geladeira, corte a parte inferior do caule e coloque o molho em uma jarra cheia de algumas polegadas de água. Certifique-se de trocar regularmente a água e verifique se todas as folhas amarelas ou murchas.
Cilantro também pode ser seco para durar mais tempo, mas isso torna perder muito de seu sabor fresco, cítrico.
Resumo Escolha coentro que tem folhas muito verdes e aromáticas, uma vez que estes são mais saborosa. Além disso, escolher sementes de coentro inteiras em vez de solo ou formas em pó, que podem perder o seu sabor rapidamente.
O Bottom Line
Ambos coentro e coentro vêm da Coriandrum sativum planta.
Nos EUA, coentro é o nome para folhas e caule da planta, enquanto o coentro é o nome para as sementes secas.
Internacionalmente, as folhas e os caules são chamados de coentro, enquanto as suas sementes secas são chamados de sementes de coentro.
Apesar de suas origens semelhantes, coentro e coentro têm distintamente diferentes gostos e aromas, para que eles não podem ser usados alternadamente nas receitas.
Se você encontrar uma receita que chama de “coentro”, você terá que determinar se ele está se referindo as folhas ou sementes. Para fazer isso, verificar onde a receita é e como coentro é usado nele.
Tudo dito, tanto coentro e coentro são excelentes adições à sua dieta. Tente adicionar coentro para um sabor mais refrescante, ou coentro para ajudar a incrementar suas receitas.
Fontes
- 1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25776008
- 2. http://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/183/2
- 3. http://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/183/2
- 4. http://nutritiondata.self.com/facts/beverages/9238/2
- 5. https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-1-8
- 6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3249911/
- 7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4152784/
- 8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25148954/
- 9. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/en/
- 10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3083808/
- 11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19146935
- 12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3891203/
- 13. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814699001132
- 14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22671941
- 15. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2221169115000647
- 16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15161192/
- 17. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213422014000250
Artigo publicado 2018-10-23, última modificação 2019-02-11, site atualizado 2024-04-23
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